水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。有保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老的功效。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

食材：新鲜的虾仁：5只 鸡蛋：2个 温水：200ml

调料：生抽：1勺（10ml） 盐：少许

1.虾仁中放一勺料酒.少许盐 ，下手抓匀，腌制10分钟。

2.起锅烧水 这会儿把鸡蛋打入碗中，放入少许盐，放入蛋液两倍的温水，搅拌均匀。有浮沫的话撇一下浮沫。

3.水烧开后，放蛋液蒸一下。扣上一个盘子，盖上盖子，中火蒸八分钟。

4.蛋液定型后，放入腌制好的虾仁。在扣上盘子，盖上盖子钟，蒸五分钟。

5.盛出，放入生抽1匙勺，滴几滴香油

小窍门

一、蛋液搅拌好之后，有浮末的话一定要撇一下浮末。这样蒸出来的鸡蛋羹才细腻；

二、装鸡蛋液的碗上要用盘子扣得比较严实，有人说保鲜膜加热会产生有害物质，所以就没用保鲜膜来封住表面，直接扣了个盘子。

三、最后淋的少许生抽，或者海鲜酱油。