01
同样是牛奶，为什么喝起来味道不一样
妈妈的饮食都会影响母乳的味道，牛奶也一样。不同品种的乳牛、饲养环境、季节等都会对牛奶的风味产生一定的影响，所以不同品牌的牛奶口感不同很正常。
那为什么同一品牌不同系列的牛奶
喝起来味道也不一样？
这就得从牛奶的加工工艺说起了。
牛奶中的风味物质主要存在于脂肪中，若对牛奶进行脱脂处理，风味物质也会被脱去，所以低脂、脱脂牛奶奶味比较淡。
还有像巴氏杀菌的奶由于杀菌温度较低，能最大程度的保留牛奶本身的营养和清香的口感，所以巴氏奶通常会比常温奶更好喝。
02
牛奶保质期相差数月是因为防腐剂吗？
当然不是！
事实上
牛奶之所以存在不同的保质期
是由杀菌方式和包装方式决定的
与防腐剂没有关系
牛奶的杀菌主要分为两种
巴氏杀菌
利用较低的温度
（一般在60℃~85℃）
就可以杀死致病菌
保存牛奶中的风味物质
是一种损失较少的热杀菌消毒法
巴氏杀菌乳
保质期一般为2~8天
需要冷链运输，冷藏保存
超高温灭菌法
把牛奶瞬间加热到
135℃~150℃，持续2~6秒
完全破坏其中可生长的微生物和芽孢
超高温灭菌乳
同时利乐包有效地隔绝细菌、空气、光
保质期达到30天以上
而且可以常温储存
因此又叫“常温奶”
二者的区别
钙比较稳定几乎不受高温影响
而不耐热营养成分如蛋白质、维生素B1、B2、B12等
同时高温也会使牛奶中一些
挥发性强的风味物质有所损失
其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定程度的美拉德反应，使牛奶褐变
破坏牛奶原有的风味
如果忽略不同品牌牛奶口感差异
相比于超高温灭菌法
巴氏杀菌能更好地保持牛奶风味
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