海鲜讲究的就是个新鲜，现打捞上来的，就是最新鲜的，特别是对于深海的大虾，个大肉肥，稍事耽搁就不那么好吃了，这不，刚就在小港码头买了几只新鲜大虾，中午有口福了……

传统去除虾线，就用一根小牙签就能办到，这可是比手掌还要打出好多的大基围虾，用牙签根本挑不动，只好动用“重型”武器，用剪刀将虾背剪开，用手剥离虾线

这么办其实挺好的，虾肉太肥太大，这样弄开在后边的制作过程中也更好入味了

仅仅几只虾，就装了一大盘

制作虾用的调料不比过于复杂，仅姜、蒜即可，姜可以中和海鲜的凉性，蒜起到增香提鲜的作用

将切好的姜蒜烹香

火候要稍大，这样，放入虾的时候可以让外部迅速收缩，锁住里边的水分，让虾肉更加嫩滑

等到虾身变红后，放入耗油，这道菜的味道和鲜味、咸味就全凭耗油了

搅拌均匀后就改成小火，中间可以适当加入一些热水，不至于干锅

等到汁水变浓，颜色发红发亮时，就可以出锅装盘了

这种做法其实就叫油焖大虾，不过就是这种基围虾虾过于肥大，在去除虾线的时候将虾身剪开后，肉质裸露在外，其实不用担心肉质变老，只要按照以上的方法和步骤去制作，虾肉既滑嫩又非常的入味。

海鲜产品最好新鲜的来吃，因其本性寒凉，如果放置时间过久，吃了就更容易闹肚子，无论是烹饪还是配食，海鲜制品最好是用姜来搭配它的寒性，寒热中和，对身体也有好处。