现在可以说已经完全的进入秋季了，这也就说明到了蔬菜水果成熟的季节，可能对于很多吃货朋友们来说，可以吃到很多新鲜的水果和蔬菜，但是对于东北的朋友来说，现在可是腌制酸菜的好季节，基本上很多东北家庭已经“蠢蠢欲动”，今天咱们就来说下腌酸菜的方法。

可能腌制过酸菜的朋友们都知道，腌制酸菜是离不开食盐的，那么想要酸菜腌制成功，除了食盐之外，其实还有很多小细节需要注意的，要是稍微不注意就会出现酸菜腐烂变质的情况，现在小编就来分享下，腌制酸菜的小诀窍，秋季腌酸菜最合适，腌菜师傅：多加这1步，酸菜不易腐烂更好吃。

首先咱们往锅中加入适量的清水烧开，再把这些开水倒入一个大盆当中，一定要保证盆内干净而且没有沾生水哦，趁这个放凉的时候，咱们可以把白菜处理下，用刀削掉白菜的根部，千万不要留着太长的根部，要是有发现烂掉的叶子也记得提前摘掉，砍掉根部和烂叶，就可以防止酸菜在腌制的过程中出现腐烂变质的现象。

接着把清洗干净的白菜拧干水分，然后放到太阳底下晾干水分，最后把这些晾干水分的白菜放到冷却的白开水当中浸泡，这个时候咱们就可以加入少量的食用盐搅拌一下，这样就可以起到给白菜杀菌的效果，大概白菜浸泡5个小时后，将白菜再次拿出沥干。

然后准备一个放置酸菜的坛子，尽量大一点的，这样整颗的白菜才能够装的进去，把坛子里面清洗干净沥干水分后，用高度白酒擦拭一下，一定要各个方面都用白酒擦干净哦，这样就可以有效的给容器杀菌，还能够保证酸菜腌出来更干净卫生，最关键的一点就是能够减少腐烂变质的几率，这样腌制出来的酸菜味道也会更好，要是没有专门的坛子盖，咱们就可以使用清洗干净的石头压到酸菜上。

制作小贴士：

1、所以在腌制酸菜的时候，多加白酒擦拭容器这一步，这样腌制出来的酸菜才不易腐烂，而且会更好吃。