初秋季节贴秋膘，吃什么最合适？猪蹄不仅软糯美味，还富含胶原蛋白，能防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性，延缓衰老，是女性绝佳的美容食品，不过猪蹄做不好，容易又腥又腻，让人难以下咽，这可怎么办？大厨教你用百香果调酱汁，做一道爽口又开胃的百香猪蹄，赶快学起来！

百香猪蹄

猪蹄、百香果、姜片

生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、盐

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猪蹄最好选择猪前蹄，它的胶原含量多、肉质紧实、骨头少，吃起来口感好，比较适合做红烧猪蹄、凉拌猪蹄；猪后蹄适合炖汤。▽

先给猪蹄去腥，在一锅清水里放4片姜片、2勺料酒。▽

猪蹄一定要冷水下锅，这样里面的腥臊味才能被去除。▽

水开后煮2分钟，锅里的浮沫越来越多，去除浮沫后将猪蹄捞出来。▽

为了进一步给猪蹄去腥，我们需要调制一碗醋水，醋和水的比例是1:2。▽

把猪蹄放进醋水里浸泡5分钟，做红烧猪蹄、白切猪蹄等菜也可以用这个方法去腥。▽

趁着浸泡猪蹄的时间，我们可以调一个酱汁，以半只猪蹄为例，取4个百香果果肉，加4勺白糖中和它的酸味，百香果要选有一点皱的，这样香味会更醇一些。▽

然后放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒就和少许盐，搅拌均匀后，酱汁就调好了。▽

接下来开始炖猪蹄，猪蹄筋多肉质硬，最好选用砂锅炖煮，在砂锅底先垫上几片姜。▽

加入猪蹄、百香果酱汁和半碗水，盖上盖子炖煮40分钟。▽

时间到~打开锅盖，整个厨房都是果香和肉香！百香果肉里没有像柑橘类水果那样的白色经络，所以炖煮时不会发苦，味道特别好。▽

大火收汁，浓郁的酱汁包裹着晶莹剔透的猪蹄，光闻着就能感受到它的酸甜开胃！▽

猪蹄出锅后，再在上面放一点百香果肉，卖相更佳，口感味道也更具层次。▽

尝一口，猪蹄一点腥臊味都没有，猪皮和肉筋保留了一点韧度，不会特别难嚼，百香果的加入让果香味渗透到了肉的每一丝纹理中，完美中和它的油腻感，只有一个词:完美！

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