陈年会让葡萄酒酿制出更复杂的风味，当葡萄酒装瓶后，它的生命旅程并未结束，而是刚刚开始。它开始在瓶中继续发展至老练，在到达最高峰状况后会逐步的变老。

一瓶葡萄酒从年轻到逐渐成熟的过程中，将会发生哪些变化呢？

1.老酒会出现的两种改变，一是氧化，二是削减；

2.葡萄酒会变得柔软，单宁变少，香气会改变，色彩也会改变；

3.年轻的红葡萄酒，色彩为紫色，蓝紫色边际，跟着时刻的改变，色素沉积后，酒色彩会变浅；

4.年轻的白葡萄酒则与红葡萄酒恰好相反，色彩会变深，是因为黄酮和叶绿素的结合。葡萄酒色彩的改变除了酒龄会影响葡萄酒的色彩外，品种、气候、年份和酿制法等也都会透过酒色表现其特性。跟着贮存时刻的加长，白葡萄酒及桃红葡萄酒的色彩会逐步加深，红葡萄酒则变得越来越淡；

5.葡萄酒香气的改变，葡萄酒在成熟进程中千变万化的各种香气是品酒进程中最引人入胜的部分。

其实不管是成熟期亦或其他的阶段，葡萄酒的改变都是值得我们去探索、品味和了解的，这也正是葡萄酒的迷人之处。