喜欢吃川菜的朋友一定都吃过“水煮肉片”，因其麻辣鲜香，口口入味的特点，受到很多人的喜爱，不过很多人都感叹做不好水煮肉片，今天就给大家传授家常水煮肉片的做法。
想要做好水煮肉片，从食材的选择到烹饪技巧都是十分讲究的，一道成功的水煮肉片不仅肉质鲜嫩，口口入味，麻辣鲜香众味之妙~
水煮肉片
食材：猪里、豆芽、白菜、蛋清、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒。
1、里脊肉洗净切片；
2、放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；
3、小葱切葱花；
4、姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末；
5、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；
6、转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香；
7、盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用；
8、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香；
9、放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段撒在上面；
10、锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油；
11、加入清水适量，大火烧开；
12、烧开后放入肉片快速滑散；
13、用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花；
14、最后，锅中放入适量油，烧热后淋上即可。
小窍门
1、地道的水煮肉片一定是选用的“猪里脊肉”；
2、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
3、最后一定的浇上热油。
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