深秋时节，供暖期还没到，下班回到家，喝上一碗老婆炖的热热的酸菜汤，夹一片切的薄薄的五花三层肉蘸点儿蒜酱，那滋味儿，简直比泡了温泉还舒坦呀！
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老婆做的酸菜炖猪肉特别的软烂鲜香，秘诀据说还是岳母传授给她的呢！
锅里煮一块方子肉——最好是三分肥七分瘦的肉方，煮到表面断生，捞出来切成薄片。另起锅倒少量豆油，爆香葱姜蒜，酸菜下锅略翻炒之后，锅中倒入足量的水，再下入切好的肉片，加入大料、胡椒粉，大火烧开，转小火炖半小时以上，时间越长越好。有时候我们感觉饭店做的杀猪菜没有自己家做的好吃，一个重要的原因就是炖的时间太短，火候不到。这样长时间的炖煮让酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也软烂到不肥不腻只留下香了。炖好的酸菜散发着腌渍菜特有的香味，热气腾腾的端上桌，酸菜丝夹着五花三层大肉片，沾点儿韭菜花，清酱蒜，吼吼，再不能吃肉的人也会多吃一碗饭呢。
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在我的东北老家，年底宰一头自己用玉米面喂出来的溜达猪，大灶坑烧上，大铁锅支上，酸菜汤里下上肥肥的肉片、嫩嫩的血肠和溜溜滑的土豆粉条，一口小酒一口肉，什么烦恼忧愁都抛却脑后，这样的日子，就是人生最大的追求！
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