符离集烧鸡,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨有余香

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

符离集烧鸡

符离集烧鸡形成形成于20世纪初,创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡,1951年,政府正式命名为符离集烧鸡,并逐步形成了当地最大的产业。1956年,在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功,成为国家地理标识产品;2008年,符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。

符离集烧鸡

符离集烧鸡的做法:

1、食材准备:3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克,植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片;卤料包:桂皮5克,陈皮5克,八角5克,干姜5克,小茴香1克,肉蔻1.5克,山奈片1.5克,砂仁1克,丁香1.5克,白芷2.5克,草果1.5克,花椒2.5克。从超市买了的3斤重的三黄鸡过用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口,将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时左右。

处理好的三黄鸡

2、取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖。

麦芽糖

将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴

注意边边角角的地方都要刷到

3、锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄;将炸好的鸡捞出滤干油分备用;

锅内倒油,大火烧至七成热

小火,下鸡

捞出

沥干油

4、将桂皮5克,陈皮5克,八角5克,干姜5克,小茴香1克,肉蔻1.5克,山奈片1.5克,砂仁1克,丁香1.5克,白芷2.5克,草果1.5克,花椒2.5克混合置于碗中;用棉布或纱布包起扎紧。

所需卤料混合置于碗中

用棉布或纱布包起扎紧

5、取一大锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴;.然后加入生姜、料酒、香叶、老抽、葱结、猪油,大火煮沸;下入炸好的鸡;大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五分钟;然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)。

倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴

煮沸

下入炸好的鸡

盖上锅盖,焖煮4小时

6、将卤料包和其他香料全部捡出,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火,出锅,装盘。

出锅,装盘

7、撕开,摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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