红烧鱼羊肉

3道清谈家常蔬菜，低脂少油，家庭健康饮食少不了，人人都爱吃

材料：羊肉、比目鱼干、香菇、八角、肉蔻、腐乳、沙茶酱、生抽、老抽、蒜苗、冰糖、盐、味精

做法：

1、羊肉焯水，捞出洗净，比目鱼干剪成小片，锅加热放少许油，小火把比目鱼片炸香，捞出。

2、锅留底油，香菇，八角、肉蔻放入锅中炒香，放入羊肉翻炒。

3、加入冰糖、腐乳和沙茶酱，翻炒至冰糖溶化，放入比目鱼、生抽、老抽、盐和味精，翻炒均匀。

4、加入没过羊肉的水，大火煮开，转小火慢炖1小时，大火收汁，加蒜末即可。

糖醋排骨

食材：排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻

糖醋排骨的做法

选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好

确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

熬至收汁

最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

鱼香鸡丝

食材：青辣椒、胡萝卜、木耳、鸡胸肉、豆瓣酱、蒜蓉、辣酱、鸡精、白糖、醋、耗油、淀粉、葱、姜、蒜、白胡椒粉

鱼香鸡丝的做法

干木耳用热水泡发后切丝，青辣椒，胡萝卜和鸡胸肉也切丝备用。葱姜蒜切末。

鸡肉丝放盐，料酒，白胡椒粉，用手抓匀，感觉略粘稠后放入少量淀粉上浆，再加入少许油调匀。

锅中放少许油，烧热后放入鸡丝煸炒变色后盛出。

再放入少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒出红油后，放入青椒丝，胡萝卜和木耳丝煸炒。

放入鸡丝后，放入两勺蒜蓉辣酱，煸炒均匀。

放入一勺白糖，少许鸡精，半勺耗油，翻炒均匀，待胡萝卜变软，即可关火。

出锅前，撒入少许香醋，翻炒均匀即可。