“柴米油(油食品)盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。自制香辣牛肉酱

配料：牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。

做法：1、牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。（葱蒜提前切碎，香菇也要切的细碎）

2、锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒

3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）自制蛋黄沙拉酱

配料：蛋黄1个，植物油225克，白醋25克，糖粉25克

做法：1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。打发到体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

2、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

3、当蛋黄糊变的浓稠，难打的时候加少量的白醋（我分了3次加完所有白醋）

4、加入醋以后，酱会变得稀一些。然后，我们重复少量多次添加油搅拌这一个过程

5、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完自制美味酸辣酱

配料：辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克、盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。

做法： 1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末

2、将番茄切成片

3、热锅，加入花生油，爆香姜蒜

4、加入肉末翻炒片刻，加一点盐、料酒适量

5、等肉末变白，加入辣椒翻炒

6、炒至辣椒香味溢出

7、加入番茄，再酌量加盐

8、番茄一边翻炒，一边用锅铲压碎直至全部变成糊状，加入适量糯米醋，鸡精调味即可自制玫瑰酱

配料：玫瑰花8朵、白砂糖 50克。

做法：1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来（注意不要碰花蕊），然后用加了盐的清水泡洗一下，沥干水分，或用厨房用纸擦干

2、把一半的花瓣放入器皿，加入三分之一量的白糖，用擀面杖轻捣，然后一边将剩余的花瓣放入，一边加白糖均匀轻捣，几分钟后，花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了自制炸酱

配料：猪腿肉馅200g、甜面酱150g、蚝油50g、胡萝卜半根、香菇（可加可不加）、葱姜蒜、麻油少许花椒、八角少许

做法：1、热锅，倒入植物油与麻油（各半），冷油倒入花椒、八角混合物爆香，香味出来后把花椒八角捞出，只留花椒油

2、倒入葱姜蒜翻炒，再次爆香

3、倒入肉馅煸炒2分钟左右，有少许油脂出来

4、加入香菇粒及胡萝卜粒翻炒

5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟，关小火再炖煮10分钟自制剁椒酱

配料 ：红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许（高度）

做法：1、红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎

2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀

3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用