6款下饭的自制酱料,做法简单,比买的酱料还好吃!

“柴米油(油食品)盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。自制香辣牛肉酱

配料:牛里脊200g、香菇8朵、生抽2汤匙、料酒1茶匙、豆豉辣酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙、油3汤匙、葱姜蒜适量。

做法:1、牛肉切丁,加生抽,料酒,葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎。(葱蒜提前切碎,香菇也要切的细碎)

2、锅里热油,姜炝锅,倒入腌好的肉翻炒至变色,倒入香菇继续翻炒

3、加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀,加入少量水,大火烧开,转中小火熬至浓稠即可(豆豉酱和豆瓣酱都有咸味,加上生抽,就不需要另放盐了)自制蛋黄沙拉酱

配料:蛋黄1个,植物油225克,白醋25克,糖粉25克

做法:1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。打发到体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

2、此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

3、当蛋黄糊变的浓稠,难打的时候加少量的白醋(我分了3次加完所有白醋)

4、加入醋以后,酱会变得稀一些。然后,我们重复少量多次添加油搅拌这一个过程

5、当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完自制美味酸辣酱

配料:辣椒100克、姜蒜各50克、瘦肉100克、番茄500克、盐、花生油、料酒、鸡精、糯米醋。

做法: 1、将辣椒、姜蒜、猪肉均剁成末

2、将番茄切成片

3、热锅,加入花生油,爆香姜蒜

4、加入肉末翻炒片刻,加一点盐、料酒适量

5、等肉末变白,加入辣椒翻炒

6、炒至辣椒香味溢出

7、加入番茄,再酌量加盐

8、番茄一边翻炒,一边用锅铲压碎直至全部变成糊状,加入适量糯米醋,鸡精调味即可自制玫瑰酱

配料:玫瑰花8朵、白砂糖 50克。

做法:1、将玫瑰花瓣一片片地轻摘下来(注意不要碰花蕊),然后用加了盐的清水泡洗一下,沥干水分,或用厨房用纸擦干

2、把一半的花瓣放入器皿,加入三分之一量的白糖,用擀面杖轻捣,然后一边将剩余的花瓣放入,一边加白糖均匀轻捣,几分钟后,花瓣和砂糖就混和成浓香的玫瑰酱了自制炸酱

配料:猪腿肉馅200g、甜面酱150g、蚝油50g、胡萝卜半根、香菇(可加可不加)、葱姜蒜、麻油少许花椒、八角少许

做法:1、热锅,倒入植物油与麻油(各半),冷油倒入花椒、八角混合物爆香,香味出来后把花椒八角捞出,只留花椒油

2、倒入葱姜蒜翻炒,再次爆香

3、倒入肉馅煸炒2分钟左右,有少许油脂出来

4、加入香菇粒及胡萝卜粒翻炒

5、加入甜面酱、蚝油、糖、盐翻炒5分钟,关小火再炖煮10分钟自制剁椒酱

配料 :红尖椒200克、大蒜20克、姜10克、盐15克、糖10克、白酒少许(高度)

做法:1、红尖椒.大蒜.姜洗净晾干,分别剁碎

2、剁好后的原料混合,添加盐和糖拌匀

3、装入干净、无水无油的容器,添加点白酒,密封好,室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用

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