夫妻肺片是成都的一道名菜。色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。大盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;吃进口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。
如今,夫妻肺片已经成为名牌川味美食,在成都市在大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店里热销。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
主料
豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料
大葱5厘米、姜3片、蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
步骤
1.豆腐切成小块。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5. 然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
9.为了让菜品好看,不要忘了加葱花哦!
回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
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