说起河南美食，必然要提的便是胡辣汤。但令不少人遗憾的是，在前两季《舌尖上的中国》中，呼声甚高的河南美食胡辣汤却并未出现。等了整4年，《舌尖上的中国》第三季详细阐述了河南胡辣汤的制作工艺，终于圆了亿万河南人的一个家乡美食梦。

胡辣汤，辣而不辛，含有姜、胡椒、肉桂等多种辣味而得名，是中原地区的特色美食。起源于唐朝，是现在河南、安徽等地的特色风味小吃，可以搭配油条、煎包，好吃忘不掉。

“只有5万人口的周口西华县逍遥镇，却有4200户家庭两万多人外出以卖胡辣汤为生，他们将胡辣汤带向全国20多个省市。可以说，一碗胡辣汤的经营，托付着一个家庭的生计，对于漂泊在外的河南人来说，这一碗胡辣汤是他们在外奋斗最大的慰藉。”节目中如是介绍胡辣汤的影响力。

胡辣汤的做法，经过时间、地域的变迁，各有不同，但辣味醇郁的口感都是让人难以忘记的。

今天和大家分享一下家常版胡辣汤的做法，菜品搭配随意，口感丰富，浓稠鲜香，是一年四季难得的面汤佳品，喜欢的朋友，可以一试。

主料：猪肉里脊100克

红薯粉条100克

面粉100克

花生米50克

海带50克

木耳50克

豆腐皮50克

辅料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、 香油、八角1粒、姜、高汤、桂皮1块、 米醋、葱

步骤：高汤里加入猪肉里脊、葱、姜、桂皮、 八角，煮30分钟。

红薯粉条浸泡30分钟，用流动水洗净。

煮好的猪肉里脊切丁备用。

木耳提前泡发。

木耳、海带、豆皮切丝。

面粉用少许水混合成面团，加入适量水 浸泡10分钟。用手反复抓洗面团，直到 揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。洗面 筋的水留下备用。

锅中加油中火烧热，爆香辣椒和葱，再 加入肉丁煸炒。然后倒入高汤，大火煮 沸。

煮沸后加入花生米，改小火25分钟。

将洗好的面筋揪成小坨丢入汤中。

煮好后搅拌一下，然后再加入红薯粉 条、海带丝、豆腐丝和木耳丝。

再煮大概10分钟后加入洗面筋的水，充分 搅拌，然后加入酱油、盐、鸡精、白胡椒 粉，再煮3分钟。

关火，加入米醋、香油。