爆炒牛筋
食材大蒜1根；八角1枚；蒜末若干；牛筋；剁椒若干
做法：
1、大蒜、八角、蒜末和剁椒下锅翻炒
2、倒入事先用高压锅压熟过的牛筋一起翻炒至熟即可
腐竹芹菜小炒肉
食材：芡汁；腐竹；细芹菜；五花肉（连皮起码四层）；蒜；生抽
做法：
1、腐竹要泡一个晚上，然后切片
2、五花肉用料酒、生抽腌制10分钟
3、用蒜先爆炒五花肉，上碟
4、蒜炒腐竹和细芹菜，熟透后放入五花肉翻炒5分钟
5、加入芡汁焖煮五分钟即可
仔姜闷老鸭
食材：鸭、仔姜、酱油、耗油、糖、料酒、小茴香、盐、豆瓣酱
做法：
1、 鸭洗净斩块，加入酱油，蚝油，糖，料酒，小茴香少许，搅拌均匀后腌制6～12小时。
2、仔姜一大块洗净去皮切成薄片。
3、热锅下油，把蒜头和姜片爆香，随即倒入腌好的鸭肉翻炒，加入豆瓣酱。
4、炒至半熟，往锅里加2大杯水，没过鸭肉。
5、大火煮沸后改小火，加盖焖15～20分钟，收汁即可。
回锅肉
食材：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
1、将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片。
2、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形待用。
3、炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连。
4、待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒。
5、炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒。
6、豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘即可。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
