要说是中国的烧烤技艺,那可以追溯的到上古时期,今天咱们就来看一下以烧烤为主的特色美食。济南章丘的黄家烤肉和川渝地区的青花椒烤鱼。
说起黄家烤肉,那可是章丘人的骄傲。据相关史料记载,黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人——孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。
第一次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。当时的慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”。
对此感觉肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资褒奖。
相对于黄家烤肉,川渝地区的青花椒烤鱼也堪称特色,这种发源于川渝地区的烤鱼,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
目前市面上主做这类美食店的小吃也不在少数,如鱼的门,其主做的青花椒烤鱼就充分体现了川渝地区的麻辣风格。
以青花椒为代表的椒类用的恰到好处,十几味调料作用于鱼身,秘制的汤汁慢慢的炖入肉身。飘香四溢!
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