玛格丽特花（法兰西菊）的形状分外可爱，用杏仁泥装饰起来的花瓣更是点睛之笔。这是一款用面粉和小麦淀粉制作的酥软蛋糕。

1份13.5cm的玛格丽特蛋糕所需的食材用量

坯子（合计约487g）：杏仁泥50g，黄油125g，盐1g，柠檬粉1/4个，香荚兰豆1/4根，蛋黄50g，蛋清90g，砂糖70g，低筋面粉60g，小麦淀粉40g

涂于模具的材料：蛋糕屑适量

用于装饰的杏仁泥：杏仁泥50g，糖粉50g，食用色素（黄色）少量

后续步骤：杏子果酱60g，朗姆（酒）10ml，可可粉少量

准备工作：

（图1a）

（图1b）

（图1c）

1 向玛格丽特模具上涂一层黄油（如图1a所示） ，再均匀地撒一层蛋糕屑（如图1b所示） ，除去多余的蛋糕屑（如图1c所示） 。

2 将低筋面粉和小麦淀粉混合均匀。

制作面糊:

（图1）

1.向容器中加入杏仁泥和少量的软黄油，用铲子搅拌混合。待材料整体变软后放在搅拌机上（如图1所示） 。

（图2a）

（图2b）

2.在搅拌的同时，将剩余的黄油分2~3次放入（如图2a所示） 。在搅拌的过程中放入盐、柠檬粉和香荚兰豆（如图2b所示） 。

（图3a）

（图3b）

3.当材料中的结块消失后，逐量加入蛋黄（如图3a所示） ，继续搅拌，直至材料表面变得顺滑（如图3b所示） 。

（图4）

4.另取一个容器，加入蛋清和全部砂糖，打发至起泡，制成一份泡沫丰富浓密的发泡蛋清。

5.从步骤4打发的蛋清中取出1/3的量，加入步骤3的容器中，轻轻搅拌，不要打散蛋清中原有的泡沫（如图4所示） 。

（图5）

6.逐量加入面粉的混合物并搅拌均匀（如图5所示） 。

（图6）

7.加入剩余2/3的蛋清，轻轻搅拌至混合均匀（如图6所示） 。

倒入模具:

倒入准备好的模具中。由于面糊在受热后，中部会膨胀起来，所以在导入面糊时需要令其保持四周高、中间低的状态。

烤制：

（图1）

1.将烤箱预热至190℃，烤制约35分钟，用竹签轻刺后没有面糊附着的状态即为烤熟（如图1所示） 。

（图2）

2.烤熟后将蛋糕带着模具倒扣在冷却架上，待蛋糕稍微冷却后可拆下模具，继续冷却（如图2所示） 。

后续步骤：

（图1）

1.制作用于点缀的杏仁泥。先向杏仁泥中逐量加入糖粉，搅拌至杏仁泥渐渐变白后，取一小部分用黄色的食用色素上色。

2.用排气擀面杖将黄色的杏仁泥擀成有花纹的饼状，并从中切出菊花花心的形状，同时从白色的杏仁泥中切出菊花花瓣的形状（如图1所示） 。

（图2）

3.向锅中加入杏子果酱、少量水和朗姆酒，混合后煮沸并持续加热一小段时间。之后将其涂在已大致冷却的蛋糕坯子上（如图2所示） 。

（图3a）

（图3b）

4.将切好的杏仁泥摆在蛋糕上层进行装饰（如图3a所示） 。向可可粉中倒入开水将其溶开，然后薄薄地涂在杏仁泥的表面，防止其久置变干（如图3b所示） 。

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选自《德国点心大全》一书，版权所有。