玛格丽特蛋糕,一款高颜的美味蛋糕,造型优美别致,口感浓郁香滑,快来试试

玛格丽特花(法兰西菊)的形状分外可爱,用杏仁泥装饰起来的花瓣更是点睛之笔。这是一款用面粉和小麦淀粉制作的酥软蛋糕。

1份13.5cm的玛格丽特蛋糕所需的食材用量

坯子(合计约487g):杏仁泥50g,黄油125g,盐1g,柠檬粉1/4个,香荚兰豆1/4根,蛋黄50g,蛋清90g,砂糖70g,低筋面粉60g,小麦淀粉40g

涂于模具的材料:蛋糕屑适量

用于装饰的杏仁泥:杏仁泥50g,糖粉50g,食用色素(黄色)少量

后续步骤:杏子果酱60g,朗姆(酒)10ml,可可粉少量

准备工作:

(图1a)

(图1b)

(图1c)

1 向玛格丽特模具上涂一层黄油(如图1a所示) ,再均匀地撒一层蛋糕屑(如图1b所示) ,除去多余的蛋糕屑(如图1c所示) 。

2 将低筋面粉和小麦淀粉混合均匀。

制作面糊:

(图1)

1.向容器中加入杏仁泥和少量的软黄油,用铲子搅拌混合。待材料整体变软后放在搅拌机上(如图1所示) 。

(图2a)

(图2b)

2.在搅拌的同时,将剩余的黄油分2~3次放入(如图2a所示) 。在搅拌的过程中放入盐、柠檬粉和香荚兰豆(如图2b所示) 。

(图3a)

(图3b)

3.当材料中的结块消失后,逐量加入蛋黄(如图3a所示) ,继续搅拌,直至材料表面变得顺滑(如图3b所示) 。

(图4)

4.另取一个容器,加入蛋清和全部砂糖,打发至起泡,制成一份泡沫丰富浓密的发泡蛋清。

5.从步骤4打发的蛋清中取出1/3的量,加入步骤3的容器中,轻轻搅拌,不要打散蛋清中原有的泡沫(如图4所示) 。

(图5)

6.逐量加入面粉的混合物并搅拌均匀(如图5所示) 。

(图6)

7.加入剩余2/3的蛋清,轻轻搅拌至混合均匀(如图6所示) 。

倒入模具:

倒入准备好的模具中。由于面糊在受热后,中部会膨胀起来,所以在导入面糊时需要令其保持四周高、中间低的状态。

烤制:

(图1)

1.将烤箱预热至190℃,烤制约35分钟,用竹签轻刺后没有面糊附着的状态即为烤熟(如图1所示) 。

(图2)

2.烤熟后将蛋糕带着模具倒扣在冷却架上,待蛋糕稍微冷却后可拆下模具,继续冷却(如图2所示) 。

后续步骤:

(图1)

1.制作用于点缀的杏仁泥。先向杏仁泥中逐量加入糖粉,搅拌至杏仁泥渐渐变白后,取一小部分用黄色的食用色素上色。

2.用排气擀面杖将黄色的杏仁泥擀成有花纹的饼状,并从中切出菊花花心的形状,同时从白色的杏仁泥中切出菊花花瓣的形状(如图1所示) 。

(图2)

3.向锅中加入杏子果酱、少量水和朗姆酒,混合后煮沸并持续加热一小段时间。之后将其涂在已大致冷却的蛋糕坯子上(如图2所示) 。

(图3a)

(图3b)

4.将切好的杏仁泥摆在蛋糕上层进行装饰(如图3a所示) 。向可可粉中倒入开水将其溶开,然后薄薄地涂在杏仁泥的表面,防止其久置变干(如图3b所示) 。

禁止光明网以任意形式转载,违者必究。

选自《德国点心大全》一书,版权所有。

发表评论
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:

相关文章

推荐文章

'); })();