板栗红烧肉
原料
五花肉500克、板栗300克、姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶、料酒、老抽、生抽
做法步骤:
1、带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净后擦干水分;
2、生板栗去核去皮洗净备用;(用刀在板栗顶部浅划十字口,放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥,很好剥)
3、香料准备好,洗净备用;
4、平底锅加热放入适量食用油,放入葱姜爆至微焦有香味的状态;
5、再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉块变微焦的状态;
6、放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味;
7、把炒香的肉块和香料捞起,热油继续留在锅内;
8、在热油里放一小把冰糖,
9、小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色;
10、迅速倒入肉块和香料翻炒,让每块肉块均匀的裹上糖色;
11、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,三者的比例大概是1:2:4
12、加入没过肉块的开水,盖上盖子小火煮50-60分钟左右;
13、50-60分钟以后加入板栗,小火再焖30分钟,中间要是发现水不够,可以再适量添加开水(千万不可加冷水),因为是带皮的五花肉,焖制的时间大概是90分钟才够绵软;
14、最后大火收汁(因为炒了糖色,收汁的时候一定要在锅旁翻炒,以免糊锅)。
15、装盘。
小贴士
1、用刀在板栗顶部浅划十字口,入沸水中煮两、三分钟后趁热剥;
2、用剪刀在板栗顶部剪个小口,入沸水中烫一下就捞起,再剥;
3、锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火,放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后,取出栗子切一个口子,栗皮即随栗子壳一起脱落。
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