最近刮起香肠风啦!爱美食的我肯定要参与!调试2次后觉得味道不错!不爱藏私的我肯定会和大家共享啦!
用料
前腿肉2:8或者3:7比例6斤
盐40至45克
生抽(海天金标生抽)100克
蚝油(海天)60克
糖150克
料酒30克(不喜欢可减少10克)
自制葡萄酒30克
蜂蜜30克
十三香3.5克
姜粉2克
冰水140克
红曲粉6克(可不放)
新鲜玉米2至3根(可不放)
羊肠(宽泽紫色包装)一包
1.挑新鲜的前腿肉去掉白筋一半绞成肉泥一半绞成肉粒,这样口感才好
2.把玉米以外的所有材料称重放进厨师机,预留5克盐和10克蜂蜜最后调味,避免大家佐料品牌不同咸甜度不同,口味不同
3.搅打上劲!这样口感才Q弹,搅打好的肉馅是抱团的!厨师机2档大概2,3分钟
4.放入玉米粒继续搅拌
5.放完玉米粒继续搅打1,2分钟玉米均匀的包裹进去就好了!拌好的肉馅取出一小块蒸熟试下咸淡甜度
6.肉馅做好了放入冰箱冷藏不低于2小时!基本我都冷藏半天这样更入味!
7.取出肠衣泡半小时,再灌水冲洗一下肠衣
8.我用灌肠机,洗干净料桶,肉馅装进去,把料桶装回机器
9.我用最小号香肠嘴
10.香肠机料口最好用肉馅涂抹一下,这样润滑才好套肠衣
11.灌时候力度要均匀!8分满就好!太满会爆哦!
12.一根很快灌完啦!用棉线扎上口
13.全部灌好的样纸
14.均匀的用棉线分段扎起来,每段长度大概10厘米左右
15.挂晾起来或者用风扇吹干晾皮至不粘手
16.风炉预热90度,烤盘上铺上油纸,也可以不铺,但这样好洗盘!把香肠均匀的摆放在烤盘上!扎眼不扎眼都可以,烤一小时就好
17.时间到了取出冲洗掉血沫!凉水冲洗一下也有利于脆皮!剪掉棉线!
18.风炉预热160度,把香肠均匀的摆放在烤盘上,刷上一层薄薄的油!烤6至8分钟!烤到香肠滋滋冒油就好了!温度和时间灵活点!
19.出炉啦!满屋飘香!今天做了方子4倍
20.早餐来2根棒棒哒!
21.一晾凉真空包装冷冻起来!吃前回温煎或者烤箱烤几分钟都行!一次多做点屯起来!半斤一包吃起来很方便!
22.喜欢煮的宝宝也可以风炉90度晾皮20分钟至不粘手
23.取出剪短棉线,每一根香肠上面用牙签或针扎10个左右的眼!也可以煮完剪!但个人觉得剪完煮可以煮多!煮起来也很方便!
24.锅里放几片姜片!冷水和香肠一起下锅中火煮至冒泡再转中小火继续煮25分钟!最好放一下温度计!水温90至95度!切记温度高会爆
25.出锅时候捞出来放进凉水冲洗掉血沫再泡一下!这样会脆皮!
26.再均匀的摆放在烤盘上!风炉预热160度6至8分钟就好啦!
27.出炉啦!有木有诱惑到你
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