胡萝卜炖牛腩
牛腩切成块,放入花椒水中浸泡3小时,泡出血水。然后洗净,沥干水分备用。
胡萝卜切滚刀块。葱切段,姜切片。
锅内放油,油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。
变色后倒入红酒(或者料酒)。大火炒至水分吸干。
倒入葱姜,翻炒入味。
倒入老抽。
倒入生抽。翻炒均匀。
倒入红糖,改中火使之上色、入味。
加水迈过牛肉。
放入八角和草果。(也可以放几个山楂)。
大火烧开后撇去浮沫。
倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。
再炖半小时左右,直至牛肉和胡萝卜软烂,放入盐入味。
鲜美入味,营养丰富。
小排骨土豆汤
食材:猪肋排、土豆、油、料酒、葱、姜、香菜、盐
做法:
猪肋排切块洗净,放入锅中倒入凉水大火煮开,撇去后浮沫,捞出备用
炒锅中放入一小勺油烧热,放入葱姜爆香。将猪肋排倒入,烹入5ml料酒炒香
将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中,加入约2L-2.5L左右的水
大火煮开后调小火焖煮2小时,剩余半小时时加入2小勺盐
剩余10分钟时,加入切好条的土豆块,大火煮开后调小火,快好的时候剪入香菜即可
牛肉砂锅萝卜煲
牛腩泡去血水洗净切成块状
开水下锅中焯水,捞出冲水备用
白萝卜去皮洗净切滚刀块
在炖锅里下入焯水后的牛肉块
再加入萝卜快,加桂皮一个,花椒10粒,姜片,2勺料酒加盖过材料的清水,大火烧开后打去浮沫,转小火炖2小时
加盐和胡椒粉调味即可
打一个调料碟:生抽2勺、盐适量、花椒粉、辣椒油、鸡精、香菜
吃的时候撒上香菜,蘸着调料暖和极了。
豌豆炒虾仁
食材准备:豌豆、基围虾
步骤:
基围虾去壳去虾线,背上划开,用盐抓洗几次沥干水份;
豌豆去壳,豌豆入沸水焯1-2分钟,再用冷水冲洗,去除豆腥味;
虾仁用料酒,盐,胡椒粉,蛋清等抓匀,腌制10分钟以上;
油锅入姜片爆香,入虾仁翻炒至虾仁变色即盛出;
干净的油锅入豌豆翻炒片刻,加少许盐调味,虾仁重新入锅,和豌豆同炒至味道融合即可,可加少许糖调味。
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