猪肉是大家平时经常吃的一种肉，甚至很多人估计猪肉都吃腻了。猪身上的每一个部位都被人们做成了各种各样的美食，连猪血都没放过。那么，猪身上的哪个部位的肉是最好吃的呢？猪蹄和排骨是人们公认的好吃，但是其实猪身上这个部位的肉才是最好吃的，一般人都买不到。连卖猪肉的老板，不是熟客根本就买不到。
这块肉就是靠近猪心的一块肉，这块肉算是心脏的“保护神”，它是为了让猪在运动的时候，猪心脏会固定下来，不会随意摆动，所以一般人们把它叫做“护心肉”，而且每头猪的护心肉只有1斤左右，所以算是猪身上最珍贵的一块肉了，也是最好吃的一块肉，一般老板都是留着自己吃的，但是有熟客要买，老板也会割爱。护心肉的里面有筋膜，跟牛腩有点类似，吃起来很有弹性，比普通的猪肉好吃太多了。
做护心肉也没有什么特别的讲究，就跟做普通的猪肉一样，自己喜欢怎么吃就怎么做。但是我们家一般都是做成卤味的，鲜香麻辣，好吃到怀疑人生。先把护心肉洗干净，然后锅里加水放入生姜片和料酒，把护心肉焯一下水。然后再像卤肉一样把卤水煮好（生抽老抽、花椒、大料、辣椒、生姜、料酒），把护心肉放进去卤一下，建议中小火煮一个小时左右，这样才容易入味。
想看它是否煮熟了，直接用筷子插下去试试，要是能比较容易的插进去说明肉已经熟了，然后捞起来切成片，放一些吃凉拌菜的调料（辣椒油、香油、盐、生抽、少许白糖、葱花、香醋）可以了。要是你觉得这样太麻烦，也可以用来做成红烧的，味道照样极好。很多人都不知道护心肉，要是你有比较熟络的猪肉摊老板，你可以跟他买一块尝试一下，保证不会让你失望。
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