原 料：馄饨皮400克，小白菜300克，猪肉馅300克，海米15克，炸面筋10克
调 料：
A：盐3/2茶匙，香油1茶匙，葱花酱油适量
B：盐、料酒、酱油各1茶匙，白糖、味精各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，葱末2茶匙，姜末1/2茶匙
开始制作：
1 海米用清水浸泡2小时。
2 小白菜择去黄叶清洗干净。
3 把小白菜放入开水锅内焯烫2分钟。
4 焯烫好的小白菜放入冷水中降温，挤干水分后切成末。
5 猪肉馅放入调料B，用筷子搅打上劲。油面筋切丁。
6 把肉馅、油面筋、小白菜、泡发的海米放入大碗中，加香油和1/2茶匙盐，搅匀成馄饨馅。
7 取一张馄饨皮斜放在手心，放入适量的馅料。
8 从馄饨皮的一角开始卷起，卷至馄饨皮的2/3处。
9 把侧面的两个边角对在一起，在一个角上抹些清水。
10 两个角叠在一起捏紧，稍整形即成馄饨生坯。
11 包好的馄饨生坯放在帘子上。
12 锅内加水烧开，逐个放入馄饨生坯煮熟。煮熟的馄饨盛入碗中，再加入葱花酱油即可。
教你一招葱花酱油做法
原料：葱30克，美极鲜酱油3大匙，植物油2大匙，胡椒粉、味精各1/4茶匙
制作：1. 葱切成末。
2. 植物油烧至七成热，浇入放入葱末的碗中。
3. 再放入美极鲜酱油、胡椒粉、味精调匀即可。
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选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。
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