蒸鸡蛋羹时，应该加开水还是凉水？9成人做错了，难怪鸡蛋不嫩。蒸鸡蛋羹的时候到底是应该用热水还是用凉水啊，真是个未解之谜，平时我都是用凉水的，鸡蛋羹老少皆宜，也非常适合女生小孩吃，鸡蛋富含高蛋白，减脂健身的人都爱吃水煮蛋，其实鸡蛋羹热量也是非常低的，营养物质保存比较完整而且也好消化，做法还简单，但是越简单的步骤反倒大家越不在意，其实你只要多在一些小细节上提升一下，这道菜立马味道就会不一样。小细节成就大事业，越简单的东西有时候越讲究。
鸡蛋羹
By 梦里寻琼
配料：
鸡蛋 2个、酱油 1勺、精盐 小半勺、温开水 半碗
烹饪步骤：
1.准备两个鸡蛋
2.鸡蛋打入碗里，加少许盐调味，搅拌均匀
3.鸡蛋打散，倒入一半的温开水继续搅拌均匀
4.锅里放水，鸡蛋用保鲜膜盖上，再用叉子扎几个小孔，放入锅里盖盖开始蒸至鸡蛋凝固即可
5.蒸好的鸡蛋拿出，去掉保鲜膜，倒入酱油摇晃均匀即可
烹饪小贴士：
1、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会融为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
2、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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