蒸鸡蛋羹时,应该加开水还是凉水?9成人做错了,难怪鸡蛋不嫩。蒸鸡蛋羹的时候到底是应该用热水还是用凉水啊,真是个未解之谜,平时我都是用凉水的,鸡蛋羹老少皆宜,也非常适合女生小孩吃,鸡蛋富含高蛋白,减脂健身的人都爱吃水煮蛋,其实鸡蛋羹热量也是非常低的,营养物质保存比较完整而且也好消化,做法还简单,但是越简单的步骤反倒大家越不在意,其实你只要多在一些小细节上提升一下,这道菜立马味道就会不一样。小细节成就大事业,越简单的东西有时候越讲究。
鸡蛋羹
By 梦里寻琼
配料:
鸡蛋 2个、酱油 1勺、精盐 小半勺、温开水 半碗
烹饪步骤:
1.准备两个鸡蛋
2.鸡蛋打入碗里,加少许盐调味,搅拌均匀
3.鸡蛋打散,倒入一半的温开水继续搅拌均匀
4.锅里放水,鸡蛋用保鲜膜盖上,再用叉子扎几个小孔,放入锅里盖盖开始蒸至鸡蛋凝固即可
5.蒸好的鸡蛋拿出,去掉保鲜膜,倒入酱油摇晃均匀即可
烹饪小贴士:
1、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会融为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
2、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
3、蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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