经常遇到有人问,我卤的肉颜色发黑,怎么没有人家的红亮?看着不好看?今天一块来看看。
卤肉怎么做才好看的注意点:
1.酱油,卤肉中酱油是不能使用,因为是卤水长时间的使用,如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑,特别是捞出来氧化之后;
2.红曲米,红曲米上色颜色发红不自然,要正确的掌握用料,结合其他上色调料使用;
3.色素,色素最好不要用,国家虽然没有明文禁止,这些东西吃了对人体不好;
4.生抽一类调料,上色淡,需要结合使用;
5.糖色,糖色颜色深红,能够给肉很好的上色,需要结合其他调料使用;
6.栀子,栀子颜色发黄,卤出来颜色是黄色的。
到底怎么给卤肉上色呢?
酱红色调制方法:
红曲米+栀子:红曲米和栀子熬制成水,适当的加在卤水中,记住浓度要高,不然起不到上色效果;
栀子+糖色:炒好糖色加栀子熬制,也能跳出来深红色的效果;
糖色+生抽:糖色和生抽配合,能够调制出与糖色为主的深红色;
卤肉本色的调制方法:只加少许栀子就可以,或者卤出来的自然色;
每种调色方法都需要根据自己的情况灵活掌握,来达到你想要的效果;
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