冬天快到了，对于北方人来说，在寒风呼啸的季节里，捧着一个热腾腾的菜肉包送到口中，是冬天里非常特别的温暖。北方的菜肉包与汤包、牛肉包不同，包子皮掰开之后，肉馅不能散开也不能有多余的酱汁。所以，菜肉包的肉馅处理方法与平常的普通包子不一样，整个烹饪过程要严格控制水分的加入，其他蔬菜可以根据自己的喜好进行调整。

今天，我们就来说一说菜肉包最简单的做法，即使是刚入门的厨艺小白，也可以尝试一下。

【食材】

猪肉100g、木耳100g、苦瓜1根、胡萝卜1根、发酵粉20g、面粉500g

【调味料】

花椒粉30g、五香粉30g、葱末10g、姜末10g、酱油20ml、食用盐10g

【步骤】

1、将发酵粉加入面粉中，搅拌均匀，揉成面团，用保鲜膜把面团封起来，放入冰箱中发酵30分钟；

Tips：如果担心发酵粉和面粉无法搅拌均匀，可以先用温水将发酵粉化开，再缓缓倒入面粉中，这样就能确保发酵粉和面粉充分混合了。

2、将猪肉剁成肉泥，加入花椒粉、五香粉、食用盐、葱末和姜末，搅拌均匀；

3、苦瓜去瓤切成碎丁，胡萝卜和木耳洗净之后也去切成碎丁，加入猪肉馅中，继续搅拌；

Tips：如果希望包子馅的口感好一点，胡萝卜和苦瓜可以不切得那么碎，那样的话肉馅中还能有些脆爽口感。

4、将发酵好的面团取出，对半切开，再切出剂子，用擀面杖将剂子擀成差不多的厚度；

Tips：做包子的面皮不宜擀得太薄，否则肉馅容易外露。擀面的时候，先稍微将剂子擀开，一手转动面皮，一手由内至外将面皮擀开，这种方法能够保证面皮擀得均匀，而且中心部分比较厚。

5、把调制好的馅包入面皮中，面皮顶部捏紧，码在蒸盘中静置20分钟；

6、蒸锅中将水烧开，再把蒸盘放入蒸锅中，大火加热15分钟，关火后等5分钟再将锅盖打开。

菜肉包的肉馅处理方式比较特别，肉尽量靠手工，细切粗斩，这样蒸熟之后吃起来才会Q弹爽滑。如果希望肉馅的口感更丰富一些，还可以加入一点粉条。如果包好的包子一次无法蒸完，可以先在包子上盖一块湿布，等前面一笼包子蒸好了，再上笼接着蒸。

对于工作党来说，可以一次性做多一些包子，只要在工作日提前几分钟起床蒸热即可，是不是非常方便？