豆豉干煸五花肉
去皮猪五花肉200克、青椒1个、干辣椒1个、姜两片、蒜四瓣
调料汁:料酒10克、老抽5克、生抽5克、糖5克、蚝油10克、水40克、豆豉1小勺
1、 五花肉买来选冷冻1小时,再切片会更省力,切大片沥干水份,备用。
豆豉提前浸泡去除多余盐分,沥干水份待用。
料酒10克、老抽5克、生抽5克、糖5克、蚝油10克、水40克放入碗中调匀待用。
2、 将肉片放入不沾锅内,直接开火煎至两面金黄,煎出肉中油分。
3、 下入豆豉炒香,下姜片、拍散的蒜炒香。
4、 倒入炒好的料汁,焖5分钟。
5、 加入青椒盖盖焖一分钟出锅 。
干茶树菇炒鸭肉
食材:干茶树菇、鸭腿肉、蒜瓣、仔姜、红辣椒;
步骤:1、干茶树菇提前用冷水泡发,天气热,中途换水一两次;泡发的干茶树菇去掉根部,在流动的清水中冲洗几道,择成小段;粗的茶树菇,可以撕成细条;处理好的茶树菇沥干水份备用;
2、鸭腿1个,剁成小块,冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等,水烧开后,再煮一分钟;捞出鸭块,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份,提前用生粉、少量盐腌制入味;
3、蒜瓣切碎;红辣椒切斜条;仔姜切薄片;
4、坐锅热油,爆香蒜末、红辣椒,下入仔姜翻炒片刻;下入鸭腿肉,煸出油脂;下入处理好的茶树菇,翻炒片刻,加盐、老抽提味;中途沿着锅边淋一点高汤或温水,略翻炒,淋一点生抽提鲜,即可起锅装盘。
蒜蓉粉丝扇贝
所用材料:
扇贝6只 绿豆粉丝40克 蒜1头 青红椒少许 蚝油2勺 料酒1勺 食用油1勺
具体做法:
1准备鲜活的扇贝(我的贝个头不小)
2将扇贝用牙刷仔细刷掉表层泥沙备用。
3扇贝用刀打开,去掉一端的壳,另一侧的壳也用刀将扇贝剥离壳体备用。
4粉丝提前煮软备用。
5少许青红椒切成末,蒜也拍碎切成末备用。
6将蒜青红椒加上蚝油料酒食用油放在一起拌匀。
7将扇贝摆入空气炸锅。
8再摆上些许粉丝。
9将调好的料汁均匀的浇在每一个扇贝上。
10炸锅设定200度,12分钟左右即可出锅。
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