这两天我吃鱼比较多，而且我现在是吃啥就给大家做啥，所以带鱼就来到了，用一些辣酱和豆豉烧一下，把汁收浓，最关键的是一定要把带鱼煎干一些，这样吃起来有一半是很干松有韧性，最里边却还是嫩的，配着吸收的酱汁，那味道好极了，下边我们来吧。
主料：净带鱼600克
调料：豆豉15克 郫县豆瓣15克 黄酒15克 酱油10克 醋15克 糖8克 鸡蛋半个 淀粉20克 葱姜蒜适量
带鱼剁成段，大小按自己喜好，放2克盐，半个鸡蛋，黄酒10克抓匀，再放淀粉抓匀
炒锅烧热倒适量油，放带鱼下去大火煎至两面金黄捞出，其实这时候就可以直接吃了
煎鱼的油倒掉，倒一些新油，温火先煸炒剁细的豆瓣酱和豆豉，至出红油
接着开大火，放葱姜蒜丁，下黄酒和酱油炒香
倒适量的热水，放醋和糖烧开
把带鱼放下去，中火烧十五分钟至收汁盛出，撒一些香菜和葱末即可
后记：
要是吃干煎带鱼，可以在腌的时候再放一些五香粉，味道更好，咱们这个还要烧，就不放了。
煎鱼的火力要大一些，时间要长一些，这样烧出来的鱼才有嚼劲，才更香，而且也不容易散掉。
炒豆豉和辣酱要小火慢慢炒，这样才能出香气和红油。
烧鱼的时间要掌握好，太短不入味，太长容易烧烂，十五分钟左右就可以了。
汁要收的差不多没有了全粘在鱼上最好，或者是最后还有一点汁浇上就可以了。
烧的时候不用放盐了，咸度够了。
最后撒葱花和香菜末很重要，撒上就能闻到非常复合的香气
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