水煮肉片是一道集“麻、辣、鲜、烫”特点的川菜，红红的辣椒油在汤面上，还有鲜嫩嫩的肉片，可以在汤中再汤些上海青苗，好吃的不得了。
食材：上海青苗、猪瘦肉、泡椒，红辣椒干，鸡蛋，芝麻，花椒。
调料：麻辣汤油料，辣豆瓣酱，鸡精，油，淀粉，盐，料酒。
水煮肉片的做法：
1.将猪肉洗净，切片薄片，放盘里，加入适量的淀粉，盐、料酒、打入一个鸡蛋，搅拌均匀后腌个二十分钟左右。
2.将上海青苗洗净，然后放入开水中焯至变软。放入大碗备用。
3.炒锅干锅后下油至6成热后，下入肉片，翻炒一下至变白色就可以盛出备用。
4.锅中的油留着下入花椒爆香，然后下泡椒和豆瓣酱炒出红油后倒入麻辣烫油料。
5.加入多些清水，相当于差不多能没着猪肉的量。自己把握一下。预估，放入盐。
6.汤料都煮开了以后就倒入肉片，稍微把肉片都扒开一点，不要堆在一起。再煮3分钟左右。
7.煮好的肉片和汤料都倒入青菜大碗中。然后在肉片上撒上较多的花椒，红辣椒干和芝麻。
8.把锅洗净，然后干锅，下多油，然后油煮开，浇在肉片上就可以了。
注：关于青菜，有很多选择，可根据自己的喜好放不同的青菜，和香菜调味等。
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