炸带鱼时,不要直接下锅炸,多加这一步,酥脆鲜香无腥味

鱼类之中富含着多种蛋白质,却没有寻常畜类那么丰厚的油脂,对我们的身体健康有着不小的益处,尤其是海鱼,还蕴含着大量人体需要的无机盐分。身在内陆,吃到新鲜海鱼的机会不多,但也有些许选择供我们做成美食。这里,给大家介绍一款以海鱼为主要食材的一道美食,也是特别家常的的一道菜,干煎带鱼。

做这道美食之前,我们需要预先准备一些食材。带鱼两条,盐适量,油适量,葱段少许,姜片少许。

一切妥当之后,便可以开始整道美食的制作了。首先,我们来处理带鱼,把去除鱼鳃、内脏的带鱼去头去尾,再将鱼鳍用剪刀剪去。这里需要注意的是,如果你买到的带鱼是冻着的,还需要放在室温中解冻一会儿。

将处理好的带鱼平铺在案板上,用小勺舀一勺盐,均匀的撒在带鱼的表面,之后用手均匀的涂抹开来,静置半个小时,让咸味渗入到鱼肉中。

待盐完全被带鱼吸收后,表面没有盐的小颗粒,然后将其卷曲的盘入到竹编上,彻底风干,这个时间大约需要半天。

时间到后,我们接着处理。将其用剪刀剪成5厘米左右大小的鱼段,也可以用刀切,放于盘中备用。

然后取一口铁锅,开火烧热,看到有微微冒烟后,我们再将火力调至中火。在锅中倒入少许油,将准备好的葱段、姜片下锅,煸制出香味,然后将葱、姜从锅中捞出。这时,我们将切好的带鱼段用筷子夹住,放入锅中。依据锅的大小,放入适量的块数,不要太过于紧密。

煎制的过程中,不要急于翻面,待一面完全煎制金黄后,再进行翻面。

等两面煎透,颜色成熟程度相当,酥脆干香,色香味美的干煎带鱼就做好,可以出锅了。将其盛于盘中,端上饭桌,带鱼成熟的独特香味搭配上葱姜的油香,渗入你的鼻中,在你的脑海中感受美妙的味道,让你宠宠欲动。搭配一碗白饭,和柔嫩的鱼肉一起下肚。

这道菜口感香脆,制作简单,在我们的日常生活中也经常见到。做这道菜的时候,需要我们注意一些地方,我们在风干带鱼时候,可以将其头部保留,将其悬挂起来,这样的话,风干的效果比较彻底,风味更佳。

带鱼的鱼鳞中含有丰富的软磷脂,所以在操作干煎带鱼的时候,一定要将带鱼的表面吹干,这样在煎的时候,表皮还是会很完整的在锅里,而且锅里煎制过的油也会非常的干净。煎制好的带鱼,可以用来糟、红烧、糖醋等多种做法,滋味会更加丰富。

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