饼干，是日常生活中常用的食品，它以美味可口而受到男女老少的喜爱。饼干的种类众多，比如奶油饼干，可以感受到“厚而甜”；苏打饼干，可以感受到“厚而酥”，或“薄而脆”；还有曲奇饼干、披萨饼干……

饼干，又被称为“烤过两次的面包”，它是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心，作为焙烤制品之一， 饼干也是使用香精比较广泛的品种，虽然它使用的范围并不像饮料、糖果那样广，但食用香精也是其中的一种重要添加剂和赋香剂。

在饼干中添加香精，其目的在于可掩盖某些原料带来的不良气味，可烘托饼干的香味，增进人的食欲，简单说，可以提升其香气与口感。

饼干生产中对香精的要求与用量

由于饼干在烘焙过程中要经受 180 ℃-200 ℃的表面高温，所以要求此香精必须是油溶性和耐高温的。饼干中一般不常使用乳化香精和粉末香精，其中夹心饼干中的香精不用耐高温，但要求要水油两溶。

饼干中香精的添加量一般为 0.1-0.3 %。甜度较高的饼干 (高档产品)，一般香精的用量较低，因为其中大量的糖、油，经过烘烤之后，本身的香味就很容易出来；而甜度较低的饼干(低档产品)，有耐嚼力，需要适当增加香精的用量。

香精与烘焙食品的配合

香草香精是饼干中使用量最大的一种，它不仅可以掩盖饼干中某些原料的异味，还具有衬托其他香精的功能，即与其他香精具有协同效应。

饼干中常用的香精，比较普遍的是甜味香精，如草莓、柠檬、橙子、橘子、椰子等水果味，还有杏仁味、奶油味、巧克力味、 牛奶味、香草味等， 现在很多人也喜欢吃咸味的饼干， 如鸡味、葱味、蔬菜味、烧烤味、 牛肉味、海鲜味等。

比如美醇特推出的香草香精，有粉末和液体两种，均带有浓浓的香草风味，可以给饼干带来奇妙的味觉体验。首先是香气上的，咬上一口香草味儿饼干，薄薄的、脆脆的，还散发着清新、自然的香草香气，像是在香草园里散步一样，沁人心脾；

至于味道上，更毫不逊色。无论吃多少，都有一种甜而不腻的感觉，吃完后，让人回味无穷。

美醇特推出的香草香精，便是很好的结合了香草饼干的特性，通过调香工程师的能工巧手与独特工艺，赋予了饼干更纯正、自然的香气，还能提升其口味，可谓是一举两得，深受食客们的青睐。

有时候，美味总能让人不小心“丢了魂”，一入口，满满的享受；吃完后，又十分想念，如同香草味儿饼干般。在这秋高气爽的季节，美醇特期待与你结下更多奇妙的美味情缘。