材料：牛肉400克，白芝麻适量。

调料：盐3克，白糖6克，味精1克，料酒花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。

做法

①牛肉洗净，切成厚片，撒上适量的盐，膀干水分，然后将晾好后的牛肉片平铺在熏烧架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时，出锅后趁热切成薄片。

②另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥去余油后趁热调入料酒、辣圾粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可。

蒜泥白肉

材料：猪五花肉300克，葱花、姜末、蒜泥、香菜叶各适量。

调料：红辣椒油、生抽、白糖、盐、料酒、自制味精各适量。

做法

①猪五花肉洗净，放入加有料酒的沸水中煮熟，在原汤中浸泡至温热，捞出，沥干。

②将煮熟的猪五花肉放在案板上，切成薄片，逐一翻卷摆入盘中，备用。

③将姜末、葱花、蒜泥放入碗中，加入红辣椒油、生抽、白糖、盐、自制味精拌匀，淋在猪五花肉片上，加洗净的香菜叶装饰，装盘即可。

鸡米芽菜

材料：鸡肉200克，青椒2个，鸡蛋液、姜末各适量。

调料：碎米芽菜1袋，胡椒粉1小匙，干辣椒4个，料酒10克，干淀粉、盐各适量。

做法

①将鸡肉洗净，擦干，切粒，放入碗中，加鸡蛋液、干淀粉、盐、姜末、胡椒粉拌匀；青椒、干辣椒去蒂及籽，洗净，切丁。

②锅置火上，倒适量油，烧至九成热，放入干辣椒丁翻炒至出香，再将鸡肉碎粒放入锅中，以大火炒至七成熟。将青椒丁倒入锅中，继续以大火炒约30秒，放入碎米芽菜、盐调味，翻炒约1分钟即可。

毛血旺

材料：鸭血（猪血）片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末各适量。

调料：麻辣味汁50克，大料3个，桂皮1块，花椒、干辣椒、豆瓣酱各适量。做法法

①黑木耳和金针菇用冷水泡发，择洗干净；干辣椒切成段；切好的食物分别放入开水锅中余烫，备用。

②锅置火上，放入豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣味汁以中火熬香。

③将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着依次放入鳕鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇，最后放入鸭血片煮至沸腾，连汤盛入盘中。

④油锅烧热，下花椒炒香后捞出花椒不用，再放入姜末、蒜末、干辣椒段。大料、桂皮，以小火炒香连同热油倒入菜盘中即可。

辣子鸡丁

材料：鸡1只（约500克），熟花生米，葱、姜各适量，香菜梗少许。

调料：花椒、干辣椒段、盐、味精、料酒、红油各适量。

做法

①葱、姜分别洗净，葱切成花，姜切成片。

②将公鸡清理干净，剁成小块，入沸水余烫以去除血水，加葱花、姜片、盐腌渍入味。

③锅置火上，放入适量植物油，大火烧热，下入鸡块，炸至金黄色时捞出，沥油。

④锅内留底油烧热，炒香干辣椒段、花椒、红油，锅中放入鸡块，熟花生米炒入味，最后加盐、味精、料酒、红油炒匀，撒香菜梗即可。

盆盆虾

材料：虾600克，豆芽150克，姜片、蒜末、葱段、葱花、白芝麻各适量。

调料：剁椒酱50克，花椒、干辣椒各30克，胡椒粉1小匙，料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。

做法

①虾洗净，用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌渍；豆芽洗净，烫熟，盛盘。

②油锅烧热，放姜片、蒜末、葱段、花椒及干辣椒炒香，再放剁椒酱炒匀，放入虾，加余下的调料和适量水焖煮；水沸之后，以大火烧1分钟，再将煮好的虾及汤汁倒入盛豆芽的大盘中，撒上葱花和白芝麻即可。

咸烧白（也叫梅菜扣肉）

材料：带皮猪五花肉200克，芽菜100克，姜片5克，葱段10克。

调料：盐、味精、胡椒粉、干辣椒、花椒各适量，料酒、糖色、酱油、豆豉各15克，鲜汤20克。

做法

1,猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。

2将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。

3芽菜洗净、切末；泡椒切末。

4油锅烧热，五花肉入油锅，以中火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。

6将五花肉片放入蒸碗中，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。

酸菜鱼

材料：草鱼1条，姜丝75克，葱片15克，鸡蛋清、葱花、蒜片、香菜、白芝麻各适量。

调料：Ａ盐6克，味精少许，料酒1大匙，干淀粉15克；Ｂ高汤3碗，白醋15克，白胡椒粉、盐、鸡精各1小匙：Ｃ猪油20克，泡椒丁20克，香油1小匙、泡青菜丝250克，干辣椒、花椒各10克。

做法

①将草鱼处理干净，片下草鱼肉，切成夹刀片，加调料A与适量水拌匀；鱼骨切块。

②锅中加油烧热，下泡椒丁、姜丝炒香，再下部分葱花、蒜片和泡青菜丝炒香，倒入调料B煮开。

③锅中放入鱼骨煮约3分钟后捞出鱼骨、泡青菜丝，放于盘中，再将鱼片逐片放入锅中煮熟，整锅倒入鱼骨碗中，撤上葱花、香菜。

④净锅上火，放猪油烧热，下花椒炒香后捞出花椒，再放入干辣椒和白芝麻炒香，加入香油炒匀后，倒入鱼盆中，撒余下葱花即可。