鸡蛋灌饼大概是北方小吃摊最常见的早餐之一了，早起着急上班上学，街边几块钱买上一个，酥脆的饼皮裹着滑嫩的沾满酱汁的鸡蛋，咬上一口，立马忘记接下来要面对的工作烦恼。

我吃过的最好吃的鸡蛋灌饼就是学校门口的安徽阜阳阿姨做的，离开学校后再也没有吃过那么好吃的饼了。毕业后回到学校，可是老校区拆迁，已是一片废墟，阿姨的小推车早已不知去向。

在那个物价还没有飞涨的年代，学校门口的小车摊对于我们这些懒得走好远的路去食堂吃那些不合口味饭菜的吃货来说，真是幸福的存在。早起匆忙赶去教室的路上，来个酥脆的鸡蛋灌饼，足以满足一天的口欲；晚上下晚自习归来，走过过街天桥，来上一个灌饼，又可以缓解一天的疲惫。

阿姨的灌饼摊是和他的小儿子一起经营的，面积不大的小吃车上摆放着各种工具还有烤饼的炉子。和别的灌饼做法不一样，阿姨家的灌饼必须要放进炉子熏烤一次才算是成品。烤好的饼皮金黄酥脆，再加上翠绿的生菜、胡萝卜丝还有特有的有点甜的咸菜丝，真是美食的艺术。可惜当时没有拍照手机，没能记录这美食照片。

每次在吃灌饼的时候，我总是想起阿姨那一口浓重阜阳话，“吃不吃生菜”“要不要辣酱”。可惜这辈子可能再也不会吃到记忆中的美味。味道都是有记忆的，记忆中都是最美的味道。因为那里面有你的感情在。

试做简易家庭版鸡蛋灌饼

1.准备200克面粉，一半用开水和面，另一半用凉水和面，在混合在一起，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发十分钟。

2.同时做油酥，在30克面粉里倒入食用油，不要太稠，用筷子挑起后快速落下就可。胡萝卜切成细丝，生菜冲洗干净备用。

3.面团放到案板上，分成几个小面团，取个小面团擀成牛舌状，放入油酥，叠被子一样叠成三折，两边收口，保证油酥不会流出，放在旁边醒发5分钟。醒发好后擀成圆饼或方饼。

4.将鸡蛋打入碗中，放入葱花。饼铛预热倒入适量油，放入饼皮，可见饼皮受热逐渐鼓起，用筷子戳破倒入鸡蛋液，筷子夹起翻面，同时饼铛内放入胡萝卜丝，待饼烙至表面金黄出锅。放入盘内，抹上面酱，将饼铛内的胡萝卜丝及生菜加入饼中即可。