一提到糖醋二字，口水就不由自主的流下来了。

甜中有酸，酸后回甘是糖醋菜的灵魂，想要做好糖醋菜，关键是火候的掌握和糖醋汁的调配，今天哈妹就把糖醋系列的菜都搜集了起来，以供喜爱的朋友们学习操作。

糖醋里脊

配料:

猪里脊300克、姜10克、蒜10克、盐5克、白糖30克、味精5克、胡椒粉5克、番茄酱20克、醋10克、生粉15克、淀粉15克

烹饪步骤:

1.姜蒜洗净切片。

2.里脊肉切条，类似薯条状，比薯条稍微粗一点。

3.切好的里脊条加切好的姜蒜，盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉5克，生粉15克，淀粉15克，使里脊表面裹满生粉糊。

4.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉，里脊炸定型，外焦里嫩即可捞出。

5.锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，放番茄酱20克，白糖20克，醋10克开始大火熬汁，熬至丝滑状态。

6.放入炸好的里脊肉，翻炒均匀，使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口，色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。

糖醋鲤鱼

配料:

鲤鱼（1斤半左右）1尾、白糖150、米醋70克、油适量、生抽10克、蕃茄酱1糖匙、生粉适量、面粉适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、松子仁少许、脆青豆（即食）少许

烹饪步骤:

1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉。

2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。

3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。

4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟。

5.现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样子

6.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

7.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊。

8.接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。

9.炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。

11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未。

12.放入米醋。

13.放入白糖化开。

14.加入蕃茄酱炒匀。

15.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀。

16.小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。

菜谱小贴士: 把鱼炸成一定形状是需要些经验的，要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色，不必加多。

糖醋藕片

配料:

藕一节、大蒜两瓣、姜小块、香葱两根、八角一个、生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、食用油适量

烹饪步骤:

1.将藕洗净去皮，切成薄片

2.锅内放水烧开，将藕焯水1分钟

3.葱切段，蒜拍碎，姜切片

4.锅内入油，放葱姜蒜及八角炒香

5.将藕放进锅内翻炒一分钟

6.放入白糖、生抽、醋、盐及少量水

7.汤汁慢慢浓稠之后，即可出锅

菜谱小贴士: 选藕要选两边带节的，清洗很方便；如果藕不焯水，可以用盐水浸泡，防止变黑！

糖醋丸子

配料:

丸子一盘、葱姜蒜适量、料酒1份、生抽2份、白糖3份、白醋4份、水5份、番茄酱适量、生粉适量、冰糖老抽一两滴

烹饪步骤:

1.丸子一盘备用

2.葱姜蒜切碎，切片

3.白醋，白糖，番茄酱，淀粉，水配好糖醋汁。

4.起锅放油加热

5.葱姜爆香

6.倒入糖醋汁

7.大火烧开

8.加少许冰糖老抽调色

9.加入丸子

10.均匀的在里面打滚

11.中火闷盖一两分钟，待丸子热透

12.加入蒜片，大火收汁到自己喜欢的浓稠度

13.盛盘食用。加入葱绿点缀或者撒上芝麻，增加美感

菜谱小贴士:

1.根据自己调的糖醋汁的稀稠度掌握火候的调整，不可火候太大

2.也可以最后用生粉和水勾芡。

糖醋白菜卷

配料:

胡萝卜一根、木耳少许、白菜一颗、鸡蛋一个、醋1勺、糖适量、生粉少许

烹饪步骤:

1.水烧开，放少许盐，将白菜叶过水（煮到自己喜欢的软度）

2.胡萝卜切丝

3.将胡萝卜，木耳下锅煮沸，捞起

4.将木耳切丝，煎鸡蛋捞出切丝

5.白菜叶平铺，放适量的胡萝卜、木耳、鸡蛋丝，卷起

6.准备酱汁，锅中放少量水，按个人口味放入糖和醋，再加入少许水淀粉，均匀浇在白菜卷上，就完成啦~（不用再蒸了哟~）