米其林三星餐厅大厨令人震惊的一个回答

桂杰

10月30日，北京塞万提斯学院邀请到西班牙著名的厨师Josep Roca 前来警醒交流。Josep Roca在西班牙很有名，他是位于加泰罗尼亚一家评级为米其林三星餐厅“El Celler de Can Roca”的创始人之一。

“El Celler de Can Roca”餐厅是由Roca三兄弟精心经营的一个酒吧式餐厅。这家餐厅不仅是米其林三星，2017年更是被评为世界排名第二位的餐厅，并由“英国知名美食杂志”《餐厅》连续10年评为“世界50佳”。11年前，新餐厅落址，拥有一个200平米的厨房，200平米的酒室，200平米的餐厅和60平米的大厅，以及一个迎宾花园。风格为宽敞的明亮的现代式风格。

Roca三兄弟在对餐厅的经营上分工明确，各司其职。他们在其各自管理的领域都处于世界的领先地位。大哥Joan是餐厅的主厨，二哥 Josep是酒品总监,三哥Jordi是糕点大师。因此，三个兄弟将各自领域的经验结合后成为了这家餐厅创造力的来源。

去过的食客对于餐厅有各种评价：“像艺术旅行一样的菜肴，绝妙的配酒，令人兴奋不已的甜点。”“El Celler de Can Roca太独特了！令人终生难以忘怀！”对于热爱“El Cellerde CanRoca”餐厅的人们来说，餐厅的理念看似简单却并不简单:它包含了尖端的技术，和各式各样的调味，以便创造更有价值的菜品。而这些菜品更重要是每一道都包含 Roca三兄弟对于地中海饮食，文化及景观的记忆、情感甚至是情怀。

在交流会上，有人提问说，您会不会来中国开餐厅，把您的美食带到世界各地？

面对这个提问，Josep Roca说了这样一段话:

在一个国家开餐厅，需要长时间生活在这里，要去了解当地人的饮食文化。中国很大，饮食文化丰富，我们不能短时间完全了解。我认为，开一个西班牙餐厅，意义不是很大，不一定能运营得好。即便有人愿意给我们投钱，但我们更在意自己的生活方式。做地道的西班牙美食需要从西班牙带食材过来，比如油、肉、灌肠、火腿、调料、面粉、酒等等，还有吃小吃的文化，我没有能力这样做。现在，我们兄弟三人在家里接待来自世界各地客人，已经很幸福了。

我们的餐厅宣传的是当地的文化，用的是当地的产品，包括红酒、罐头、奶酪等，因此，我们不想在任何地方开餐馆。我每天开始工作，至少餐厅有两个兄弟在那里，故乡才是我们自己的根，让我们全身投入又很享受的地方，而不是仅仅为了挣很多很多钱。

Josep Roca回答完毕，现场响起了一阵热烈的掌声，我也放在手中刚才认真记录的钢笔，鼓起掌来，无疑，这是我听到的有关开餐厅的最好的回答。

“即便有人愿意给我们投钱，但我们更在意自己的生活方式。”挣钱不能高于自己的生活方式，吃饭传播的是一种文化，这不正是Josep Roca作为一个世界级大厨最闪光的地方吗？向Josep Roca致敬，甚至，我觉得此生最梦想的地方之一就是西班牙加泰罗尼亚的El Celler de Can Roca餐厅，那里的美食一定有Josep Roca灵魂的香气。