醋香浓郁,蜇头脆爽,虽然简单却向来是下酒好菜!
主料
蜇头500克、黄瓜1.5根、木耳40克
配料
大蒜5瓣、红椒末10克、香菜段20克
调料
陈醋3勺、味极鲜2勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺、香油3克
蜇头用冷水浸泡10小时以上,中间换3次水,直至咸味基本泡掉。
将蜇头片成抹刀片,入九成开的水中汆2~3秒钟,即刻捞出。
投入凉开水中,再次浸泡直至蜇头拔凉。
发好的木耳洗净。锅中烧开水,下入木耳焯水,备用。
木耳晾凉。黄瓜洗净、拍碎,切块。蒜切末,红椒切末,香菜切小段。将海蜇头沥水,所有材料放到一起。
加入陈醋、味极鲜、盐、糖、香油,拌匀即成。
制作小贴士
1.海蜇头的处理要注意:首先是浸泡清洗,要泡掉蜇头的矾和盐,清洗要仔细勤换水。其次是汆烫,水温要80~90℃。汆烫的时间要短,几秒钟烫好后,立即捞出投入凉水。
2.老醋蜇头要选用上好的陈醋,以保证口味最佳。味极鲜的比例可以根据自己口味适当调整,但酸口是主导。
选自《巧厨娘海河鲜》这本书,版权所有。
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