青菜炒香菇要焯一下水吗,听听饭店大厨怎么说?

青菜炒香菇可所谓是所有菜谱中做法最简单的一道菜,可正是这道做法最简单的菜,让很多人泛起了困惑。有的人说,炒香菇之前应该将香菇焯一下水,以便去除异味;有的人说,炒香菇之前不用焯水,只用烫一下就行了,那么,炒香菇之前到底应该怎么做?我们一起来听听饭店大厨的说法。

我们特意在晚上九点多的时候前去饭店吃饭,因为这个时候饭店一般不太忙,大厨们能够充足的为我们讲解做菜的过程和要点。在我们点完菜,说明来意之后,大厨边做边为我们进行详细解答。

我们先来看一下大厨做青菜炒香菇的做法。

材料:香菇、青菜、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉

做法:

1.将香菇去除根部,将青菜进行清洗。

2.烧开水,先将青菜焯一下水,焯水过后再将香菇进行焯水。

3.将青菜、香菇的水沥干,备用。

4.锅内加油,烧热后,放入青菜,并加入盐,翻炒片刻盛出。

5.锅内再加入油,烧至5成热的时,放入香菇,然后放入盐、料酒蚝油、少量胡椒粉少许清水翻炒片刻。

6.此刻将淀粉调入水中,再放入此前炒好的青菜。

7.等汤汁收浓即可装盘盛出。

大厨是将青菜和香菇一同进行了焯水。在问及为什么要焯水的时候,大厨明确说道,将香菇焯水完全有两个方面的考虑,一是焯过水的香菇,能够有效去掉自身带有的腥味,让味道变得纯净一些;另一方面是,焯过水的香菇口感更加嫩滑,入味也更好。而将香菇用热水烫一下,则不能够完全达到以上两种效果,因此在做青菜炒香菇的时候,建议大家最好是将香菇进行一下焯水。

原来,在做青菜炒香菇的时候是要将香菇进行一下焯水的,焯过水的香菇吃起来味道、口感都更胜一筹。所以,你下次在做青菜炒香菇的时候,一定要焯一下水,亲自检验一下效果,见证一下奇迹。

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