宫保鸡丁做法
主料
鸡胸肉 (适量)
调料
大葱 (适量) 油炸花生米 (适量) 辣椒段 (适量) 盐 (三分之一茶匙) 生抽 (一汤匙) 老抽 (两茶匙) 香醋 (一汤匙) 糖 (半茶匙) 姜汁 (适量) 蒜泥 (适量) 鸡精 (适量) 淀粉水 (一茶匙+一汤匙) 花椒粉 (适量) 白胡椒 (适量) 料酒 (适量)
过程:
原料图如图。
鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
葱切段。
锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
关火,拌入花生米即可。
小窍门:
1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。
2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。
3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。
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