吃港式餐厅时，经常都会点这道滑蛋虾仁。虾仁炒熟后那独特的Q弹口感，让人欲罢不能。作为一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都不会难吃。不过这道快手小炒看似简单，可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。【滑蛋虾仁】
食材：
虾仁400g、鸡蛋4个、蛋清1个、淀粉20g、油、盐、胡椒粉、生抽、葱
做法：
1、鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除肠线，用水冲净。
2、在虾仁内放5克淀粉抓匀，再用清水冲净，如此反复三次（一共用去15克淀粉），再用厨房纸擦干虾仁的水份。
3、虾仁内放盐，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓匀，最后放淀粉（剩下的5克）抓匀，再放冰箱冷藏一小时以上，可使虾仁更弹牙。
4、四个鸡蛋搅散（注意别打进气泡），倒入生抽，少许色拉油搅匀。
5、油烧到六成热时，放入虾仁滑炒，变红后捞出。
6、再次烧热锅，倒入少量油烧热，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的虾仁，快速炒散出锅。
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