蜜汁叉烧是大多数广东人爱吃的一道美食,为什么呢?一方面广东人比较注重养生,蜜汁叉烧有着补肾养血,秋冬润燥适宜,另方面就是因为好吃,这是重点。很多广东妹子喜欢口味偏甜的食物。
蜜汁叉烧最好用到梅花肉或者去皮较瘦的五花肉来完成,再一个就是蜜汁的调制和使用了。以下分享给大家。
材料:带白纹的梅花肉(不要太瘦的肉)
调料:叉烧酱(李锦记的味道好)、蚝油、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、盐、老姜、京葱白、洋葱、
工具:牙签,密封袋
调汁:
1.将葱老姜蒜切碎。
2.起干锅下少量油,然后下姜蒜等爆香,然后倒小碗半碗量的清水,倒入1勺耗油,料酒、生抽各一勺,叉烧酱5勺,1勺半白糖,再加入2克盐调均匀。
3,加入水淀粉调浓蜜汁。
叉烧制作:
1.把梅花肉入在冷水中浸泡出血水,至换水泡不浑为止。然后取出滤去水份,在肉上扎多些孔好入味(用牙签可以)。
2.然后把肉装进密封袋里,然后把蜜汁都倒进去,用手挤去空气,密封起来。用来搓搓袋子里的肉,让酱汁分布的均匀,有助肉块吸收蜜汁。搓均匀了就放冰箱冷藏室里去,隔几个小时就拿出来揉搓一下好入味,放着48小时就差不多可以拿出来了。
3.把蜂蜜倒一些在小碗里,然后加入油和少量水,搅拌均匀。把梅花肉放一下恢复成一般室内温度。
4.把烤箱200度预热一下,然后把烤盘上垫一层锡纸,然后上面放烤网。取出腌好的肉放在烤盘上。
5.把蜂蜜汁用刷子均匀的刷在整块肉块表面。
6.刷好后放入烤箱中层烤个差不多十五分钟,再取出烤盘,再刷一遍蜂蜜汁,翻个面再烤十五分钟。烤好后再拿出来再刷一次,再翻面烤十分钟。
蜜汁叉烧就这样完成了,烤好后取出烤网烤盘晾凉,再切成均匀的薄片就可以了,我觉得用酸梅酱沾着吃就很棒很美味。也根据自己爱好来蘸料了。
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