芝麻桃酥的制作方法及注意事项,喜欢的拿走!

桃酥是我国民间常见的素点,其以酥脆的口感、香甜的味

道、耐储存的特性受到民众的青睐。制作桃酥既可使用植物油,

也可使用动物脂,糖的用量可根据喜好。在配方中再加少量食

盐,也是别有风味。

1.操作准备

(1)工具准备

电子秤、案板、刮刀、烤箱、烤盘。

(2)原料准备

经验配方:低筋面粉15008白糖750g,花生油6008

臭粉358,小苏打15g,鸡蛋6只。

装饰料:黑芝麻5g。

2.操作步骤

步骤1:低筋面粉过筛放在案板上,围成凹形;将白糖、鸡

蛋液搅打成乳白色,再加人臭粉、苏打粉,搅拌后加油,继续搅

拌至乳化,最后拨人面粉叠压成面坯。

步骤2:将面坯擀成厚1cm的面片,用直径5cm的铁模具

扣出,放人烤盘内上面刷水,撒黑芝麻,即成生坯(剩余边角料

可以重复使用)。

步骤3:将炉温升至上火180℃、下火150℃,放入生还,

至淡黄色表面开裂即成。

3.成品特点:

成品形状 圆形饼状,表面有龟裂花纹

成品色泽 色泽金黄,表面有黑色芝麻颗粒

成品质感 酥脆

成品口味 甘甜

4.特别提醒

(1)调制面坯时,蛋液与糖粉必须搅成乳白色,和面时速度

要快

(2)模具扣出后的圆饼,要用食指按一下,这样容易开裂

(3)鸡蛋也可用水代替。

(4)炉温温度不可太高,否则成品流散性差

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