桃酥是我国民间常见的素点，其以酥脆的口感、香甜的味
道、耐储存的特性受到民众的青睐。制作桃酥既可使用植物油，
也可使用动物脂，糖的用量可根据喜好。在配方中再加少量食
盐，也是别有风味。
1．操作准备
（1）工具准备
电子秤、案板、刮刀、烤箱、烤盘。
（2）原料准备
经验配方：低筋面粉15008白糖750g，花生油6008
臭粉358，小苏打15g，鸡蛋6只。
装饰料：黑芝麻5g。
2．操作步骤
步骤1：低筋面粉过筛放在案板上，围成凹形；将白糖、鸡
蛋液搅打成乳白色，再加人臭粉、苏打粉，搅拌后加油，继续搅
拌至乳化，最后拨人面粉叠压成面坯。
步骤2：将面坯擀成厚1cm的面片，用直径5cm的铁模具
扣出，放人烤盘内上面刷水，撒黑芝麻，即成生坯（剩余边角料
可以重复使用）。
步骤3：将炉温升至上火180℃、下火150℃，放入生还，
至淡黄色表面开裂即成。
3．成品特点：
成品形状 圆形饼状，表面有龟裂花纹
成品色泽 色泽金黄，表面有黑色芝麻颗粒
成品质感 酥脆
成品口味 甘甜
4．特别提醒
（1）调制面坯时，蛋液与糖粉必须搅成乳白色，和面时速度
要快
（2）模具扣出后的圆饼，要用食指按一下，这样容易开裂
（3）鸡蛋也可用水代替。
（4）炉温温度不可太高，否则成品流散性差
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