城里人越来越追求绿色健康的食物了，胡萝卜苗在乡下成片的长，为了让胡萝卜长的更好，菜农们会把拥挤的胡萝卜苗拔出来扔掉，或者喂猪，这实在是暴殄天物了，其实胡萝卜苗的营养价值极高，在城里卖几块钱一把，可是个稀罕菜。

胡萝卜苗内含有矿物质，而维他命也极丰富，特别是维他命A，为青椒等的十五倍至二十倍；胡萝卜苗所含的维他命B1，比含量丰富的豆豉还多六成。胡萝卜苗所含的维他命B2是牛乳的二倍；胡萝卜苗所含的维他命C为橘子的二倍半。胡萝卜苗和它的根一样富含胡萝卜素，胡萝卜素帮助细胞的DNA抗氧化，可防癌，可抗衰老，可抗炎症。

【蒜香胡萝卜苗】

用料：胡萝卜苗一把，盐少许，大蒜几粒。

步骤：

1，胡萝卜苗一把，清洗干净，这个胡萝卜苗还有些老了再嫩一些才更好吃呢！

2，先切掉小胡萝卜和一部分老梗，胡萝卜也不要仍，等下还要用，胡萝卜樱切成小段备用。

3，大蒜拍碎，胡萝卜切碎。

4，油锅烧热，下蒜末和胡萝卜进去炒香。

5，下胡萝卜苗进来翻炒，大火快炒，不要加水。

6，最后撒少许盐翻匀即可。除了清炒，也可以加些碎肉进来炒，还可以蒸包子，包饺子，凉拌，可好吃了。