卤肉怎么做才好吃，注意这些细节，学会了自己开店都没问题！中国的卤肉风味多不胜数，不过总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道，一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤，这样的故事永远讲不完，老汤是融合了若干食材精华的浓缩品，这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉。
那么如何让卤肉有口感而且还非常爽口呢？除了上面说的你还要注意这些细节！首先就是选肉，肉的材质最好是新鲜的，首先是质量有保证。其次是卤料，最好是去街上卖中药材的地方买，你告诉他你要卤多少，他会给你配料。我觉得这个卤出来的味道比超市里面那种现成的要香。
接下来就是做的过程了。首先是把锅加热，然后放白糖，不要加水，注意！！白糖的多少取决于你要卤的量，一般都是2-3勺。白白糖加热到焦糖色。白糖起到上色和提鲜的作用。然后就加水，放要卤的材料，一般人会加盐，我做的时候不加盐，如果是买的现成的，最好还是不要加盐，因为咸。
这样做出来的卤肉好吃还有口感，喜欢吃卤肉的朋友一定要来学学，其实非常简单，只要认真学习什么都是浮云！
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