这道菜名中，“腌”指腌制过的咸肉，“鲜”指新鲜、味鲜的食材，“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音。
河蚌肉、咸肉、春笋、千张结，咸鲜口味十足，汤白汁浓。笋子吃起来清脆，河蚌和咸肉酥肥，千张结更是吸饱了汤汁，鲜味浓厚，真是怎么吃也不会腻的一道菜，听小火慢炖的笃笃声，感受这春意盎然！
腌笃鲜
[ 食材 ]
春笋（剥皮后）300克 / 咸肉80克
河蚌肉200克 / 千张结50克
葱2根 / 姜3片 / 料酒1勺 / 盐适量
[ 做法 ]
- 1 -
咸肉放入清水中浸泡3小时左右，然后取出切片备用。
- 2 -
用刀将河蚌撬开取蚌肉，将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，将残余的泥沙洗净。如果嫌麻烦可让菜场师傅代为处理。（腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间，有两片半包着蚌肉，月牙形、软软的，里面显现腮状纹理。肠子在腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断，另一端粘在柱状斧足上，撕下来。）
- 3 -
蚌肉过清水冲洗备用。
- 4 -
锅中清水烧开，少许盐，下入笋子焯水2分钟后捞出。
- 6 -
下入河蚌肉、料酒，焯水后捞出切片备用。
- 7 -
另换一锅水，下入姜片、葱段、蚌肉小火煮20分钟。
- 8 -
再下入咸肉一起煮10分钟。
- 9 -
最后倒入笋片、千张结，小火慢煮约10分钟左右即可。（咸肉本身有咸味，如果觉得咸味不够，可适量加盐，千万不能多放。）
TIPS
1/ 河蚌在菜市场水产区可以买到，如果没有用排骨代替也不错。
2/ 咸肉少放一些，只是为了调鲜味，咸肉一定要浸泡清水去除下咸味，不然做出来的汤会太咸。
3/ 水最好一次加足，中途实在要加水，加热水。
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