传奇人物掌勺,这家成都餐馆告诉你什么是正宗川菜

四川人固然要吃辣,但讲究的是丰富多变有层次的辣,香得摇曳多姿余韵悠长,才不是简单粗暴越辣越好。

来成都不去宽窄巷,反而更乐意来到“玉林”。“玉林”成为网红之地之前俨然总是充满着浓浓的生活气息。就是平凡中过着自己安静的小日子,在酒馆里笃悠悠的自在。

青龙正街饭店(成都总店)开了40余年,相当正宗的本土餐馆。菜品朴实无华,突出川菜麻、辣、鲜、香的特点。也是一家非常不错的 大众点评黑珍珠餐厅指南上榜餐厅。

主理人缪青元, 师从川菜一代宗师曾国华,属荣派厨师的第三代传人,是成都餐饮行业之传奇人物。不但在高手如林的成都烹饪界,立住了一块青龙正街饭店之企业招牌,而且在传统卤鸭的基础上开创出了“正街卤鸭”这一地道的成都美食。

江湖麻辣大盘鸡是一定要品尝的特色。川式做法,味道还算不错,鲜椒二荆条,口感也是很有韵味的。鸡肉鲜美,肉质很嫩,再配上青椒,配色口味都不错。满满的一大盘,真的是味蕾大开很下饭。

豆汤芥菜是我没有想到的一个创新搭配方式,成都传统美食豆汤饭所改良的创新菜加入广东芥菜。豆汤所含丰富的蛋白质,芥菜所含丰富的维生素。味道浓厚,必为一道好吃又营养的减脂佳品。汤用来拌饭,鲜香刚刚好,可以佐以一碗接着一碗也不过分。

招牌青椒鱼片的分量不错,鱼肉倒是挺嫩。吃的时候多裹点下面的汁水。里面配菜竟然是豆花和馄饨。馄饨着实给出了不少惊喜分数。

四川凉面白肉,根据蒜泥白肉改良而成,加入凉面。不油腻,使成菜口味更丰富。

外国人为什么爱吃宫保鸡丁?因为他们在唐人街吃到的第一个菜就是宫保鸡丁,便认为这就是天下无双的美味,于是餐餐吃宫保鸡丁。这只是个段子,却也反映了博大精深的中华饮食文化,的确是国人骄傲的资本。饭店改良了宫保鸡丁的做法,以豆腐入菜的宫保豆腐,也很有川菜特点,酸甜得当,当然是甩了唐人街上中餐馆几条街的好吃。

虽然川菜以麻辣鲜香闻名,重油重盐,但仍然有不少地道川菜以“甜、白”侍人,口味也淡雅绵长。糍粑,四川人中秋常打糍粑过节。把煮好的糯米,倒入石槽内,两人用两根木棒交替冲打,然后捏成饼状,就成了糍粑。红糖甜味刚刚好,糯糯的。作为饭后甜点,是不错的选择。值得一品再品。

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