多年前在写巴黎美食的时候，着重写过几次MUSSEL。
学名贻贝，江浙一带叫淡菜，海虹。
外面吃的话，有连锁的Léon de Bruxelles, 一人一个铁锅盛满，可以选择加不同的配料，一般我还是喜欢煎培根和黄芥茉，再配杯比利时啤酒，薯条。
在中国沿海这也是非常普通的贝类，而且价格特别便宜。
这次买的国内新鲜的10元一斤，个头出乎的大。
也来一次法国复刻版的，芥末培根淡菜。
淡菜在沸水中等到开口就可以捞出了
TIPS1. 我的经验是，不用等完全张开，因为那就可能老了，内部的汁水流失了。只要等大部分微微开了，就可以捞出，用小刀把开口不大的再打开些。
TIPS2. 水煮时不用加盐，因为淡菜本身还带着不少海水的咸味，就像生蚝一样。
黄芥末认准第戎的MAILLE没错。
增根先剪成手指粗的条状后用黄油小火煎至微焦，备用
小火，加2调羹黄芥末和水，培根，慢慢调匀，加入芹菜碎，淡菜，不停的翻炒，确保淡菜的肉都沾上汤汁。
只要2-3分钟就可以出锅，洒上罗勒叶增加香味。
淡菜本身含有自然海水的味道，但不咸，是鲜甜味，黄芥茉和培根的参与使味道更浓厚香醇
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