成都人喝茶:一口水,二口茶,三口四口喝了爬^_^

原先在成都的茶馆吼头,喝茶都是用的盖碗儿,现在年纪稍轻一点的成都人,好多都没有见过盖碗儿是啥样子咯。

其实这个茶具很有特色,它分成茶托、茶碗和茶盖。茶盖不仅有盖子本身的作用,要喝茶的时候,还可以用盖子把浮面的茶叶刨到边上,再把盖子斜一点,只露出小部分水的位置,就可以直接喝茶水,又还吃不到茶叶。

话说到这儿,再给大家普及一个喝茶的小学问:

一个是不能把茶喝干,要不然掺二哈水的时候,就没得茶味了。这也就是俗称的:不要把茶母子喝了。

还有一点是说,泡茶的第一遍水是不喝的,要篦了重新掺水,那个时候茶碗儿头装的才叫茶。

成都有句老话叫:一口水,二口茶,三口四口喝了爬。说的就是对待那些喝不来茶的人、或者不讨人喜欢的人的超哥态度。

说回盖碗茶,盖碗不光是喝茶的工具,还有很多其他的功能。

比方说茶客把茶喝干了,想喊堂倌儿来掺茶,那些咂起嘴巴喊、扯脖子叫的就属于懂不起的,其实只需要把那个茶盖盖揭起来放到一边,那个堂倌儿嘛跟到就过来给你掺水来了。

如果茶客只是想离开一会儿,等会要回来的,又咋办喃?不可能像在快餐店那样,用薯条拼个"没走"才敢放心上厕所嘛。在茶馆,你就把那个茶盖靠到茶托,斜起放到起,就要得了,嘿,就是这么方便。

又比方说,茶客要是喝够了,准备走了,就把那个茶盖反起往茶碗高头一放,那个堂倌儿一看到,就晓得过来捡碗抹桌子了。

当然,服务不一定能让每个茶客都满意,万一有怠慢了的,或者是茶客觉得哪儿有不爽的,咋个文明的表达一下喃?

那就把那个茶盖、茶碗跟茶托拿来拆散,全部在桌子上摆开。这个时候哈,不光是堂倌,就连老板儿都要马上撵过来问是啥子原因,该给你道歉的那是立刻马上毫不犹豫的。

在过去,茶馆不仅仅是喝茶休闲的沓沓,还是以前的行业帮派解决争端或者讨论机密的地方。

这些帮派里面的大多数人都是又歪又恶、吃豆芽儿不掐脚脚的歪人。为了因为丁点儿事情就打架割捏,一般情况是双方人马约到茶铺吼头来摆茶阵:一方呢把几只茶碗摆出一个形状,对方就拆散茶碗摆出另外一个形状,就这样你来我往,讲的就是个道理。

这个茶阵是无声的,但是无声胜有声,直到人家的问题都解决了,旁边的人都听不到两边人开一句腔。这个茶阵哈相当深奥,也只有道上的人才懂得起其中玄机。

还有哈,过去不只是帮派谈判在茶馆,就连平民和袍哥有了纠纷,只要愿意通过谈的方式来解决,就会约到茶铺吼头切,大家来论理,输理的一方嘛就付清到场人的茶钱,这个就是喊的吃讲茶。可以说,老茶馆就是以前的民间法庭了。

除了论公道,茶馆还具有江湖救济处的作用。

有些一心忠义,却走投无路的人,就可以到茶馆吼头切求救。据说,切茶馆吼头求救的人一般都是犯的有事,见不得光的,所以求救就带有一定的隐秘性,要装到一副磨皮擦痒的样子切喝茶,先把茶盖盖拿帽子盖起,等堂倌儿掺第二道水、找不到盖盖的时候,就把桌子上的帽子揭开,把盖盖亮给堂倌儿看,他一看到,就晓得马上请客人到后堂说话,这个茶铺老板儿就会问清事由,资助盘缠,指引前程。

所以啊,成都的老茶馆看起不咋不咋,龙门镇大扒大扒,就像经历了大风大浪的老司机一样,呡一口三花,笑看沉与浮。

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