汪小燕浙江省台州市椒江人,UM酸奶冰淇淋创始人。汪小燕的酸奶冰淇淋店开在市区一家美食广场里,经营面积在40平方米左右。在她操办下,有一种文艺小清新的风格,冰淇淋店也别具一番风格。它的特色在于,店里主营的大部分食品都是酸奶类产品。
汪小燕认为,市区商场的房租很贵。做一家小小的餐饮店不可能做得面面俱到,专注做一样把这一样给做好,才能在消费者的饮食记忆里留下印象。除去只占去半页纸的鸡蛋仔,马卡龙,冷饮,热饮,这家店的菜单里其余三页半纸里都是不同口味的酸奶冰淇淋,以及可供选择添加的辅料。各种餐具、水果、干果、甜品搭配成了不同风格的酸奶冰淇淋,汪小燕给它们取了诸如绿野仙踪,蔓香浮动这些有情调的名字。
那么,低脂的酸奶冰淇淋的口感到底如何呢?品尝后发现,和网上说的大体一致,酸甜、清爽,和普通冰淇淋相比,奶油的油腻感少了许多,相比冻酸奶的硬梆梆,它更具软绵感,更容易入口。不过,在这酸酸甜甜的品味中,捕捉到了浓郁的奶香味,这是日常所吃奶味冰淇淋很少有的。汪小燕透露,酸奶是她和员工用鲜奶自己发酵制作的,再混入了鲜奶作为原料主体加工成酸奶冰淇淋。“没有添加剂的酸奶,冷藏保质时间最多7天,与鲜奶拌在一起后,风味自然有所不同。”她说。
在北上广等大城市,酸奶冰淇淋分布较多,口味与做法也多种多样。汪小燕制作的冰淇淋也有自己的秘方,甚至冰淇淋挤出的形状都有讲究。为了寻找更符合自己需求的口感,从2年前打算要做酸奶冰淇淋开始,她就开始在全国几个酸奶冰淇淋分布较多的城市去尝口感。
如今,汪小燕自己的酸奶冰淇淋已经在临海和椒江各有一家,在她看来,她经营的不仅仅是个酸奶店,而是一个餐饮品牌。
因为店面都开在CBD,投入大。接下来她准备开第3家店。
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