红烧排骨先用热水还是冷水,很多人第1步就做错了,怪不得不好吃

这周末约了几个朋友来家里做客,就想留他们在家里吃饭,原本准备去外面吃的,但是外面吃的毕竟不健康也不经济实惠,因此我便想做一道大家都喜欢吃的红烧排骨。这道菜的食材并不复杂,但是每家做出的口味却都不相同,因为要做到色香味俱全,是需要花一点时间的。为了学这道菜,我可是特地跟我一位大厨朋友讨教的,今天就和大家一起分享一下做这道菜的小秘诀,保证你做出来的排骨上桌就被抢光。

红烧排骨

食材

【材料】猪肋排/葱/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香叶

【调料】冰糖/盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

步骤

1,排骨洗净,然后锅内加入凉水,排骨凉水下锅,锅内加入1勺料酒,开大火烧。

2,待锅内的水烧开,用勺子撇去锅内排骨的浮沫,水开厚再烧2分钟,把排骨捞出。

3,捞出的排骨放入盘内,沥干水分备用。

4,开始炒糖色:炒锅烧热,加少许油,加入10块左右的冰糖,调小火翻炒。

5,用铲子不断地翻炒冰糖,直到冰糖融化,炒成红棕色地液体。

6,这个时候倒入排骨,再加入葱、姜、蒜,继续翻炒。

7,连续翻炒,等所有的排骨都裹上糖色,加入料酒翻炒几下。

8,接下来锅内加水,水量为没过排骨即可。然后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒,再加盐、老抽、生抽、胡椒粉和2块冰糖,大火烧开。

9,盖上锅盖小火炖40分钟,中间可以打开锅盖用铲子翻一次排骨。

10,最后大火收汁,酥香软烂,色香味俱全的红烧排骨就做好了。

11,盛入盘内,撒上葱花点缀一下,就可以开吃了~

小贴士:

1,排骨一定要凉水焯水,才能把里面的血水清除干净,并且不要盖锅盖,这样烧好的排骨才不会有肉腥味。

2,红烧排骨一定要炒糖色,这要烧出来的排骨色泽红亮,口感软烂浓香。

3,猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4,烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。

5,猪小排切的不要太大也不要太小,太大了不容易入味,太小了肉容易碎,吃起来口感也不好。

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