很多城市都有自己的特色面条，比如兰州的牛肉面，武汉的热干面，西安的 biangbiang 面，上海的阳春面等等。而我们今天要聊的，可以说是在广大面食届中最具个性的角色之一！它就是近两年开遍大江南北，抬头不见低头见的 " 重庆小面 "。

重庆小面

说到重庆美食给人的印象，人们首先想到的或许是火锅、串串、酸辣粉之类，其实在重庆，小面更为普遍及亲民。跟筋道的北方面不同的，重庆小面用的是碱水面，油偏重，麻辣鲜香皆备，是不少重庆人的早餐首选。

重庆市商务委提供的数据显示，重庆现有 8.4 万家小面店，每店每天平均卖 150 碗面，重庆的小面店每天就要卖出 1260 万碗面，年产值近 300 亿元人民币。不管你是出租车司机还是高级白领，只要生活在重庆，就不可能离开小面。

小面历史

重庆小面历史悠久，据考证已有 400 多年历史。相传早年间，巴渝汉子一付担子走街串巷，穿梭于民居叫卖。担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。

抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的。担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，麻辣小面面条多，多用大土碗盛装，佐料大众化。

" 小 " 在哪里

小面一词不晓得是好久开始出现的，反正在民国时期就是这么叫。据重庆面粉大王鲜伯良后来回忆，30 年代，在十八梯就有一家叫 " 赵麻辣 " 的小面，用的是他家的面粉，生意非常好。那时，人们就把 " 赵麻辣 " 家的面叫做小面。

在老重庆，和小面同时存在的并没有 " 大面 "，其它的面都有具体的名称。比如杂酱面、牛肉面、豌豆面，这是重庆面条界的 " 老三样 "，清末民初就有了，一直吃到现在。可见重庆人的舌头，是多么怀旧和固执呀！

小面做法

有人说一千个人眼里有一千个哈姆雷特，一万个重庆人眼里有一万碗小面。那是因为它没有各户必须遵守的规范，放什么青菜得看季节，辣度麻度、干拌还是宽汤全看个人喜好。它和这个火辣的城市一样潇洒，不羁和随意。不过小面虽无定法，有一些特征还是显而易见的：

红汤小面汤汁红亮，麻辣味浓；清汤小面汤汁乳白或浅黄，上面一律浮着炒香的白芝麻。而调料说白了就是 " 花椒多，海椒多，盐巴味精起坨坨 "。会吃的人则依据个人喜好要求店家 " 干熘 "（少水干拌面）、" 提黄 "（面条偏生硬）、" 加青 "（多加蔬菜）、" 重辣 "（多加油辣子）等。

小面 2.0

随着重庆经济的发展，越来越多人也看中了小面的潜力，开始投资小面，推广小面。5 月 21 日晚，解放碑某小面店内，当天生日的吉林小伙，带着女朋友来到三楼包房，一边欣赏美女现场小提琴演奏，一边享用面店单独给两人煮的一份卖价 1314 元的小面。面不多，一份刚好够装两只普通面碗。

面店负责人介绍，除了小面，他们还给情侣提供了小吃、甜品、果盘、酒水。"1314 元的小面，不是说随时能吃到，需要提前 15 天实名定制。" 之所以要提前预订，主要是因为每个顾客对于重庆小面有不同的口味要求，面店会按顾客的意思不断调整味道，对小面进行定制烹饪。