立冬前后两个星期，无论是公蟹还是母蟹，都进入了好时候。蟹黄鲜甜、蟹肉嫩甜。
好蟹要讲究，母的黄，公的膏
农历的九月，阳澄湖的大闸蟹冒出了头，一只只活蹦乱跳。
现在的雌蟹最为结实丰满。挑开薄薄的蟹腹，都能看到一块结实的蟹黄。
蟹黄抿到嘴里，有微微的粘与明媚的甜。
蟹腿滑且紧实，轻轻一戳，完整的肉就会出来，抿进嘴里，甜。
甚至不建议蘸醋呢，因为蟹肉自带鲜甜
挑产地，挑喂养方法，就是为了蟹肉自带一点甜味。
公蟹比母蟹晚熟一些，现在也将将要到最好的时节。掰开，满满的蟹膏。
大粒蟹膏难得，口感黏润，绵绵的，吸一口，蟹油特有的香气扑面而来。
一口下去，可以把嘴巴黏住。
最过瘾是吃公蟹厚实的蟹肉，这么大一只吃到满嘴鲜。是想到就很开心的事情。
丰满的蟹螯是研究员的最爱，肉质比普通肉蟹更加鲜甜细嫩 !
好蟹，要在对的时节吃。不然真的很可惜。
左边大的是雄蟹，右边小的是雌蟹。
蟹下锅前要在水里养几分钟，让它吐掉运输中新陈代谢积累一些苦味物质，不然蟹黄蟹膏易带苦味。
愿肥美的螃蟹，伴你度过最好的秋日。
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