1. 北京烤鸭
烤鸭是北京十大名吃中深受国外友人喜欢的北京著名菜式,起源于南北朝时代,在当时是宫廷食品,逐渐传到民间,制作十分讲究,一定要用果木炭火烤制,烤出来的肉质肥而不腻,外脆里嫩,片皮时要有肥有瘦带皮,配上黄瓜丝、葱丝卷饼,被誉为“天下美味”。
2. 老北京铜锅涮肉
老北京传统老火锅的特点是采用铜锅炭火,清汤锅底可以保证羊肉本身的鲜美,讲究肉质细而无膻味,食材新鲜。铜锅涮肉的精髓在于蘸料,一般会由红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油配成,配上清汤涮肉别有一番风味。
3.驴打滚
北京传统风味小吃,知名度颇高。
用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成,
入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花香味,白吃不厌
4.卤煮
最有北京味道的小吃,土生土长,比京剧还要纯粹
最初的卤煮出于宫廷的“苏造肉”
火烧切井字头,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块
从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥,豆腐乳,辣椒,韭菜花
热腾腾的一碗上来,火烧、肺头、豆腐吸足了汤汁
火烧透而不腻,肉烂而不糟。
5.爆肚儿
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。
把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状
用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃
质地鲜嫩,口味香脆。又脆又鲜,不油不腻。
6.炸酱面
由菜码、炸酱拌面条而成
将肉丁及葱姜等放在油里炒
再加入甜酱或黄面酱炸炒
再与黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等一起拌
香喷喷的炸酱面出炉了
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